咖啡知识|什么是抹茶拿铁

咖啡文化的多元性源源不断地带来新的创意和风味。抹茶拿铁作为一款新兴的咖啡饮品，逐渐在咖啡爱好者中走红。你是否好奇，抹茶拿铁是如何将传统的抹茶和拿铁咖啡结合，为人们带来独特的味觉体验？在这篇文章中，我们将详细介绍抹茶拿铁的制作过程、风味特点以及它在咖啡文化中的独特地位。无论你是想尝试新口味，还是对不同咖啡变种感兴趣，这里的知识将为你揭开抹茶拿铁的秘密。

制作抹茶拿铁

抹茶拿铁由抹茶粉（由某些绿茶植物的精细研磨的叶子制成）、水和牛奶组成。如果抹茶粉不加糖，通常会用蜂蜜或糖浆加糖。使用的牛奶类型会根据喜好而有所不同——使用的牛奶量也会有所不同。

它是如何制作的？首先，将几勺抹茶与水混合成糊状。然后，加入蒸牛奶，就像普通拿铁一样，让咖啡师在饮料上创造拿铁艺术。有效地，使用高浓度抹茶“糊”代替浓缩咖啡，但除此之外，成分是相同的。

Rob Good在英国汉普郡拥有Kudos Coffee，一家咖啡店。他告诉我他和他的团队是如何准备饮料的。“我们将一勺抹茶与水、牛奶或牛奶替代品一起放入壶中，然后使用蒸汽棒将其混合，”Rob说。“我们发现用打蛋器在饮料中仍然会有一些小块。然而，通过蒸汽，你会得到一个漂亮、光滑的表面。当我们改用这种方法时，客户更喜欢它。”

想在家享用抹茶拿铁？嗯，首先，确保你的抹茶适合食用。优质抹茶会有产地或生产者的信息。确保它是新鲜的（抹茶有六个月的保质期）并保存在罐子里，以防止它过度暴露在热和空气中。如果叶子是棕色的，这表明抹茶是“陈旧的”。虽然喝起来不是不安全的，但味道不会像平常那样充满活力。

对于一个人的服务，您将需要：

15克过滤水，煮至90°C左右

5克抹茶粉

250克牛奶（或非乳制品替代品）

甜味剂，如蜂蜜或枫糖浆（可选）

打蛋器

将抹茶、开水和可选的甜味剂混合在一个罐子中，并彻底搅拌。将牛奶加热至热气腾腾（如果您使用的是非乳制品替代品，请务必检查温度）并使用打蛋器使牛奶起泡。将牛奶直接倒入杯子（可选拿铁艺术）并享用。

一些变化包括将抹茶拿铁与冷牛奶、冰块或加糖的生奶油一起食用，形成“星冰乐”。这种饮料的一个有名变种，“军用拿铁”，是由拿铁艺术世界锦标赛的d1位亚洲世界咖啡师 Hiroshi Sawada创造的。军用拿铁将抹茶粉与浓缩咖啡、可可粉和香草糖浆混合在一起。

抹茶拿铁越来越受欢迎了吗？

很难找到有关抹茶拿铁为咖啡店带来多少销售额的信息。然而，Zion Market Research的一份报告预测，到2024年， 抹茶市场价值将达到48.3亿美元。

同一份报告显示，抹茶销量预计将在美国、欧洲和亚洲上升。由于缺乏消费者意识，预计中东、非洲和拉丁美洲的受欢迎程度将保持低位。

在过去的几年里，抹茶（以及抹茶拿铁）在 范围内的受欢迎程度特别高。然而，随着搅打或“dalgona”咖啡热潮的出现，它在2020年再次激增。抹茶拿铁风格的版本可以使用抹茶粉、蛋清（或鹰嘴豆水）和少量糖制成。

部分归功于与绿茶相关的健康益处，抹茶似乎也因其报告的健康益处而经历了增长。抹茶的模式与消费者与健康相关的其他饮料（如康普茶）相同。Rob证实了这一点，称抹茶拿铁的销量“肯定在增加”。

“我们看到[with matcha]与我们引入康普茶时类似的模式，现在做得非常好，”他说。

抹茶与绿茶有何不同？

抹茶和传统绿茶都来自茶树植物，都是绿茶。然而，用于抹茶的绿茶植物在加工前要在阴凉处种植大约一个月。这增加了叶子中叶绿素的含量，使抹茶呈现出鲜艳的绿色。一旦收获，叶子或tencha就会被剥去它们的茎和叶脉，然后磨成细细的丝状粉末。

抹茶也比传统绿茶更浓缩，咖啡因含量更高。用四茶匙粉末制成的标准杯抹茶含有约280毫克咖啡因，而一杯绿茶则含有约35毫克——少8倍。这就是为什么抹茶粉的使用量通常要低得多，以及为什么抹茶饮料的供应量通常较低。

由于抹茶富含抗氧化剂，很多人认为它可以预防心脏病、糖尿病、癌症，甚至可以用作节食辅助剂。这是其近期 增长的重要组成部分。Rob说：“到目前为止，我们看到人们订购这种饮料的比较大原因是抹茶带来的健康益处。”

然而，鉴于抹茶最近在 范围内的普及，很难找到有关抹茶健康益处的官方信息。购买任何抹茶饮料时，请务必查看标签或询问咖啡师。一些受欢迎的咖啡连锁店出售含糖量很高的抹茶饮料，可能不像您想象的那么健康。

不同等级的抹茶

并不是所有的抹茶都是一样的，人们所指的抹茶有三个典型的“等级”。今天，大多数销售的抹茶都是“礼仪级”——这是大多数饮料使用的抹茶等级。

礼仪抹茶应按原样食用，不含添加剂。它几乎总是用石头磨成的。它是比较昂贵的抹茶等级（每100克100美元至140美元）。这是因为用石头磨树叶的过程既费时又费力。

优质抹茶是“食品级”抹茶，不像礼仪抹茶那样浓烈、苦或甜。它比礼仪级抹茶（每100克50至80美元）略便宜，并且含有更年轻的抹茶叶，味道更新鲜。

最后，烹饪抹茶具有非常浓郁和苦涩的味道，通常用于烘焙或烹饪。它是三个等级中比较便宜的（每100克15至40美元）。虽然它们的价格确实不同，但没有一种抹茶比另一种“更好”——它们都有不同的用途。

对西方人的口味来说，抹茶的味道不同寻常。由于它含有高水平的叶绿素和氨基酸，所以味道非常鲜美（也称为“鲜味”）。但是，添加牛奶或糖可以使抹茶更甜。此外，饮料的质量和味道将取决于所用抹茶的等级和制作方法。

Zach Mangan是日本绿茶公司Kettl的联合创始人。他解释说抹茶可以是一种后天的口味，并说这是一种不应该被强迫的口味。“你的味觉会发展，”他解释道。“但喝酒应该不会很痛苦。”

那么，抹茶拿铁和整个抹茶的未来会怎样呢？“我不确定抹茶拿铁与其他饮料相比会有多受欢迎，”Rob告诉我。“但随着人们越来越意识到他们的饮食和照顾自己的身体的重要性，我看到它开始流行并出现在菜单上一段时间了。”

消费者越来越关注健康和保健，这延伸到我们吃的食物和喝的饮料。随着我们继续这一趋势，抹茶拿铁（和其他抹茶饮料）可能会在咖啡店菜单上变得更受欢迎。不知道你喜不喜欢？您可以使用本文中的食谱在家中亲自尝试。