咖啡知识|什么是冷压浓缩咖啡

在寻求更加浓郁和深邃的咖啡体验时，冷压浓缩咖啡成为了不少人的选择。然而，你是否了解什么是冷压浓缩咖啡，它又是如何通过特殊的冲泡方法，为咖啡爱好者带来与众不同的口感和风味？在本文中，我们将深入探讨冷压浓缩咖啡的制作过程、萃取特点以及在咖啡文化中的意义。无论你是想尝试不同的咖啡类型，还是对不同萃取方法有兴趣，这里的知识都将为你展示冷压浓缩咖啡的独特之处。

那冷压缩浓缩咖啡又是什么呢？

冷压浓缩咖啡已经存在了几年。家庭咖啡消费者和一些 已经尝试在低温下萃取浓缩咖啡。但是它是怎么做的？味道又如何呢？为了回答这些问题，我就这个话题与两位行业专业人士进行了交谈。

它是什么？

让我们从定义什么是冷压浓缩咖啡开始。乍一看，它似乎很简单：冷压浓缩咖啡只是用冷水萃取的一杯浓缩咖啡。

那么，什么是冷压浓缩咖啡？一杯冷萃咖啡符合要求吗？用爱乐压制作的冷咖啡怎么样？

制作它其实并不是那么简单。Randy Anderson是一名咖啡顾问，也是Cold Brew Consulting的创始人。他告诉我，要获得合格的冷压浓缩咖啡，仍然需要施加类似的压力。

Randy使用术语“主动冷萃取”来描述冷压浓缩咖啡。要制作冷压浓缩咖啡，必须存在主动压力以将冷水“压”过咖啡粉饼。然而，他指出，冷压萃取方法仍需要“某种预浸泡”才能正常工作。

归根结底，要获得冷压浓缩咖啡，必须用冷水浸泡并在某种增加的压力的方式下萃取。正如兰迪所说，预浸也有助于萃取（就像普通的“热”浓缩咖啡一样）。

问题是，大多数浓缩咖啡机在打开时会自动加热锅炉中的水。那么我们如何在保持水冷的同时获得所需的压力呢？

如何制作冷压浓缩咖啡？

对于大多数在家制作咖啡的人来说，答案很简单。可以使用手动或手动杠杆浓缩咖啡机。然后，可以简单地将冷冻水或室温水倒入储水室。

Andrew Pernicano是FlairEspresso的教育和社区负责人，Flair Espresso是一家杠杆式浓缩咖啡机制造商。我问他如何制作冷压浓缩咖啡。

安德鲁解释说，与热水相比，冷水在提取风味和香气方面的效果较差。因此，必须进行一些更改以进行补偿。

“使用冷水要获得相同水平的提取物和可溶物要困难得多，因为缺少温度这样一个关键点，”他说。“出于这个原因，我会增加[粉碗中咖啡粉的量]以获得更多的可溶物，并且研磨得更细。”

例如，如果通常使用18克的剂量，则可以将其增加到20克。

安德鲁补充道：“让你的咖啡有一个好的、长时间的预浸泡……从120秒到180秒。”

要在手动机器上执行此操作，他说要慢慢拉下控制杆，并观察过滤粉碗的底部。

他说：“当d1滴意式浓缩咖啡出现时，请握住控制杆并暂停它，等待想要的预冲泡时间，然后再将压力上升到完整的9 Pa。”

较长的预浸泡时间会增加咖啡粉的渗透性，这将使您可以在不堵塞浓缩咖啡机的情况下研磨得更细。

Andrew还建议使用较小的冲煮比例。他说要采用1:1的剂量与产量比，而不是1:2或1:3的比例。他说这会提高强度和风味。

冷压浓缩咖啡的味道如何？

比较冷压浓缩咖啡和冰镇浓缩咖啡

让我们首先比较冷压浓缩咖啡和冰镇浓缩咖啡。后者是通过提取一杯热意式浓缩咖啡，然后将其倒在冰上以使其迅速冷却而制成的。那么冷压浓缩咖啡有什么不同呢？

兰迪说味道更好。他告诉我，萃取热浓缩咖啡然后让它在冰上冷却的问题在于，它会产生涩味。这是因为咖啡中的绿原酸是在烘焙过程中产生的。

“如果你喝冰咖啡，从热[espresso]开始，然后慢慢冷却，就会导致绿原酸分解为奎宁酸，”他说。“奎宁酸不好。任何喝过传统方式制作的冰咖啡或品尝过已放置数小时的咖啡的人都知道那种苦涩、单宁的味道。”

冷压浓缩咖啡与冷萃咖啡

兰迪告诉我更多关于冷萃和冷压浓缩咖啡的味道有何不同。首先，他解释说味道的差异与风味化合物和芳香物质的萃取效率关。

咖啡豆含有数百种挥发性化合物，它们都以不同的方式影响风味。这些是在烘焙咖啡时产生的，并在您冲泡咖啡时萃取到咖啡中。

“现在我们正在研究冷压和冷萃之间的区别，冷压浓缩咖啡中可能存在更多的挥发性有机物，这意味着只要你正确冲泡，它就可以含有更多的芳香剂。”

因此，他说，成功萃取后，冷压浓缩会有更高的酸度、更高的冲泡强度，以及冷压浓缩咖啡有更明显的香气。相比之下，冷萃会更醇厚、更顺滑、更甜，酸度较低（如果有的话）。

搭配冷压浓缩咖啡

不必单独喝冷压浓缩咖啡。例如，虽然你并不太想用它来准备卡布奇诺，但有很多饮料可以很好地搭配它。

“阿芙佳朵是一个不错的选择，”安德鲁说。阿芙佳朵是通过将一杯浓缩咖啡倒在一勺冰淇淋上来制备的，然后将其融化成泥泞的甜点。

“冰淇淋本身完好无损真是太好了，”他补充道。“所以，冷压浓缩咖啡可以让你尽情享受[组合]的本来面目。”

浓缩咖啡汤力水和冰拿铁也很有效，因为不需要在饮料中添加额外的冰块（随着时间的推移会稀释饮料）。

“任何你冰镇或冷的东西都适合它，”安德鲁说。

即使不是典型的浓缩咖啡饮用者，也值得一试。毕竟，它可以比普通的浓缩咖啡更顺滑、更甜，通常不喜欢它们的消费者可能会感到惊喜。

还有一些更非传统的搭配饮料的方法。2017年，星巴克在西雅图的Reserve Roastery短暂供应冷压浓缩咖啡。

他们使用了一种正在申请专利的向上过滤系统，该系统首先将咖啡粉预先注入冷水中，然后将水向上压过咖啡粉床以萃取浓缩咖啡。

他们提供的菜单是“Cold-Pressed Americano Exploration Flight”，提供一盘由三种方式制成的美式咖啡：一种是冷压浓缩咖啡，一种是传统的冰镇美式咖啡，另一种是波光粼粼的冷压美式咖啡。

未来该何去何从？

那么，冷压浓缩咖啡会成为特色咖啡厅的主食吗？或者它只是一种过时的趋势？

目前，安德鲁说我们不太可能看到冷压浓缩咖啡进入主流咖啡馆。他说，这是因为快速可靠地制作冷压浓缩咖啡所需的商业设备还不存在。

他建议冷压浓缩咖啡目前仍将是一种“小众”饮料，这种饮料在家庭和那些手动浓缩咖啡机中很受欢迎。

然而，在2021年3月，CNBC报道称，星巴克希望在年底前将冷压浓缩咖啡重新引入精选商店。由于该连锁店菜单上超过50%的饮料都是冷饮，因此有人认为这可能是利用温暖天气的另一种方式。

Randy对冷压浓缩咖啡的未来寄予厚望。他告诉我，冷咖啡已经是该行业的重要组成部分，并表示冷压浓缩咖啡可能是咖啡领域的下一个重大进步。

他说：“[在未来]，我相信你会看到的是在同一台机器上配备[专用]冷压浓缩咖啡机的浓缩咖啡机。”

但是，无论它是否成为主流，都不要害怕在家里尝试它。尝试用不同的水温萃取咖啡。玩不同的预浸泡时间。自己在家准备一个品尝托盘，并排品尝不同的冷压浓缩咖啡，尽情享受吧！