天然酵母到底是什么及其用途？

在烘焙的世界里，酵母扮演着至关重要的角色。而天然酵母，作为一种更加健康、自然的发酵剂，近年来越来越受到烘焙爱好者的青睐。那么，天然酵母究竟是何方神圣？它又有哪些独特的用途和优势呢？接下来，就让我们一起揭开天然酵母的神秘面纱，探索它在烘焙中的无限可能吧！

这么多品种的葡萄，除了可用来鲜食外，还有用来酿酒、制干等等！

以及制作目前流行的软欧面包。

比如同是简简单单的面粉、糖、水、酵母种、微量黄油，但是做出来却是完全不同的风味！

只因干酵母和天然酵母的不同！

看似微不足道的分量，却能带来独特的麦香味。

用天然酵母来做面包，能比干酵母制作出来的面包风味更佳，会使面包更加好吃，这个道理已经是烘焙界众所周知的事实。

葡萄酵母就是天然酵种中很常见的一种，也是很容易制作的一种。使用了酵种的面包，在烘焙时，会吸收葡萄种的菌族，融入葡萄酵母散发不同的香味，让自身的风味更多样化。

养葡萄种酵母，可以用鲜葡萄，也可以用葡萄干，鲜葡萄相对于葡萄干来说更为方便。因为葡萄干表面的油脂保护层会影响到发酵的效果，如果用葡萄干，记得要选不含油脂保护层的葡萄干，也可以先将葡萄干泡入开水，去掉表层的油脂。

天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，含无数种益生菌的微生物，培育好的天然酵母带有浓郁的水果清香和深邃的谷物芳香，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。

酵母给予了面包生命，天然酵母 则赋予面包灵魂。