广式月饼制作常见问题解决方案大揭秘

在中秋佳节，广式月饼成为了必不可少的传统美食，但是制作过程中，往往会遇到各种各样的小问题，比如饼皮开裂、馅料出水等等。别担心，今天我们将会分享一些小技巧，帮助你轻松解决这些问题，让你的广式月饼制作更加成功！

Q:

为什么月饼会泄脚？（烤出来外皮松塌，形态歪）

A:

可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！

1、糖浆浓度太高，太稠

2、配方中糖浆比例过高

3、糖浆酸性太大

4、面粉筋度过高

5、馅料添加淀粉太多

6、馅料中水分太高

7、饼皮太厚，太软

8、成型后静置时间太长

9、炉温底火太低

Q:

为什么月饼表面横向开裂？

A:

可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！

1、饼皮内枧水比例太高

2、糖浆太稀

3、面团静止时间不够

4、手粉太多

Q:

为什么月饼表面纵向开裂？

A:

可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！

1、馅料内糖或油比例太高

2、饼皮搅拌过度面团起筋

3、馅料内糕粉比例太高

4、出炉后遇冷，产生爆裂

Q:

为什么月饼表面凸起开裂？

A:

可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！

1、馅料太软

2、馅料内糖的比例过高

3、压模成型不好

4、面火太低

5、烘焙时间太长

Q:

为什么月饼皮表面有小气泡？

A:

可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！

1、蛋液内蛋清未搅拌均匀

2、蛋液没有过滤

3、蛋液配比不当

4、刷蛋水太多

5、刷好蛋水没有吹干即入炉烘烤

Q:

为什么月饼会收腰？（月饼一圈向内凹）

A:

可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！

1、饼皮内视水比例太高，浓度过高

2、糖浆浓度太低

3、饼皮搅拌过度

4、饼与饼之间置盘太密

5、炉温太高烘焙不足

Q:

为什么月饼会形态不正？

A:

可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！

1、面粉筋度过强

2、馅料过油过软

3、压模用力不均匀

4、出模用力不协调

5、拿饼手势不当

6、进炉震动

7、烘烤温度低，时间长

Q:

为什么月饼饼面会有斑点？

A:

可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！

1、饼皮油分太高

2、饼皮静止时间太长

3、糖浆，枧水未混合

4、手粉太多

Q:

为什么月饼饼皮和内陷会分离？

A:

可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！

1、馅料内水太多

2、馅料油太多

3、包馅时饼皮掺入过多手粉

4、饼皮配方油比例太多

5、皮馅软硬搭配不当

Q:

为什么月饼会白腰，饼面不上色？

A:

可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！

1、糖浆太稀

2、配方内糖浆比例过低

3、枧水浓度太低

好啦~小编先给大家总结到这里~