面团发酵问题？这些方法可以帮你解决

制作美味面包的关键在于发酵。但是，发酵是一个复杂的过程，需要一定的技巧和经验。如果你经常制作面包，你可能会遇到一些问题，比如发酵时间过长或者过短，或者面团发酵不均匀。这些问题会导致面包制作失败，令人失望。但是，你不必气馁，因为这些问题都是可以解决的。本文将介绍几种有效的面团发酵方法，帮助你解决面团发酵的问题，制作出完美的面包。

做面包时如果操作的时间长一点，面团有时会发过而不易成型，是什么原因？

在面包制作工艺中，有两个很重要的时间观念，即烘焙发酵时间和真实发酵时间。烘焙发酵时间是指面团搅拌后至面团分割前的这段时间（即发酵工段所需时间）。真实发酵时间是指面团开始搅拌，酵母与水混合开始至酵母在烤炉中活性停止这段时间。

目前我国的烘焙企业几乎均未使用全自动化设备，整个操作过程都是靠人来控制，所以有时由于人手不足，或者是由于其它原因引起面团制作时间过长，即发酵时间过长，面团发酵过度，就会像烂棉花一样没有光泽。这种面团很难成型，即使成型后，制成的面包也是没有颜色的。所以这种面团最好不要使用，可以留做面种，在下次搅拌时，改动配方，利用这种面团为30%-50%的面种（根据发酵程度来调），另加入70%-50%的新面粉及其它原料，按二次发酵法的工艺要求来生产。可以补救这种损失。

为避免面团发酵过度的现象出现，操作时应注意解决好如下几个问题：

（1）面团搅拌时每次和面量不能太大。根据操作工作多少来控制每次搅拌面团的量。每个面团比较好在30min左右完成整型工作。整型时间太长，就会引起面包质量不稳定。

（2）控制面团温度在26℃左右。若搅拌后面团的温度超过30℃，面团很容易发酵过度。

（3）适当使用添加剂和足够的盐，这样可以稳定面团。