烘焙入门必备，识别各种面粉的技巧与方法

在烘焙的世界里，不同种类的面识别各种面粉的技巧与方法粉扮演着重要的角色。然而，对于新手来说，识别各种面粉可能是一个挑战。在本文中，我们将分享一些技巧和方法，帮助你识别各种常用面粉，并了解它们的特点和用途。你将学习到如何辨别普通面粉、低筋面粉、高筋面粉以及全麦面粉等，以及它们在烘焙中的作用和替代方法。我们还会提供一些实用的购买建议和保存技巧，让你成为一个面粉专家。通过掌握这些识别面粉的技巧，你将能够更自信地选择合适的面粉，提升你的烘焙技能。

面粉有哪些种类？我们通常所说的面粉就是用小麦磨成的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，主要可以分为3类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量为：10.5-13.5%，颜色较深，活性较高，表面光滑，手抓不易成团（用手捏成一团，松手后会马上散开）。高筋面粉主要用于制作：面包、酥皮类的糕点，在西饼中多用于在松饼(千层酥)和泡芙中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉：中筋面粉蛋白质含量为：9%-12%，是介于高、低粉之间的一种面粉，又称富强粉，标准粉等。中筋面粉主要用于制作：饼，馒头和中式点心，如包子、饺子、馒头、面条等。（市面上无标注的面粉多为中筋面粉）

低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量为：8.0-10.5%，颜色较白，麸质较少，筋性亦弱，手抓易成团（松手后不易松散）。低筋面粉主要用于制作：蛋糕、松软点心、饼干、挞皮等对面筋要求低的产品。其他种类的面粉，如自发粉、蛋糕粉等由于使用频率较低，就不做具体介绍了。

如何分辨面粉的种类？

1、从颜色上判断，面粉的加工精度越高，颜色越白，但是维生素、矿物质含量越少，营养价值越低，面粉的储藏时间越长，温度越高，面粉的颜色越深，品质也越低。

2、从新鲜程度上来判断，新鲜的面粉气味正常，清淡无异味，不新鲜的面粉颜色灰暗有异味，受潮的面粉易结块。

3、检验面粉的面筋含量，用手抓一把面粉使劲搓成团，松手后或轻轻晃动易松开的面粉面筋强反之则弱。

面粉选购小技巧

1、普通家用推荐 小麦粉，无添加，是真正的面粉；

2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉；柔软的面食，就用筋度底的面粉；

3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高；

4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点；

5、有 的面粉包装都有成份标注，要尽量选购有质量 的大厂 ；

6、有些面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；

7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比，但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白质含量百分比；

8、高筋面粉≠高精面粉，“高精”的意思简单说就是g级精制，只表示加工工艺，并不能说明面粉的筋度；

9、部分面粉除了标注筋度，也会标识灰分，比如T65，T55，T45。灰分是指小麦粉经高温烧后留下的残余物。灰分高，说明粉中麸质多、加工精度低，但这类面粉更具麦香，烘焙出来色泽更好。

说了这么多，或许有的同学又眼花了，没关系，其实简单地来说初级的烘焙，常用的就是高筋面粉和低筋面粉这两种，靠谱 的面粉都有明确的分类标注，大家按需选购即可。

怎么样？大家记住了吗？记得凡事量力而行，根据情况选择比较好哦！