制作不开裂的柔软肉松蛋糕卷，细腻口感，零失败一次成功

想要制作一款不仅柔软细腻，而且不易开裂的肉松蛋糕卷吗？不要担心失败，因为我将分享一种绝妙的制作方法，让你一次成功。这款肉松蛋糕卷口感细腻，层次分明，每一口都能感受到肉松的香气。在本文中，我将详细介绍制作不开裂的柔软肉松蛋糕卷的步骤和技巧，让你轻松成为蛋糕卷的制作高手。

自从越来越多家庭玩烘焙，在家自制蛋糕、面包、饼干都是轻而易举的事情。自己做所用到的食材会更讲究，卫生更有 。我自从学会面包蛋糕的制作后，都没有再光顾西饼店了，特别在网络上曝光过不少有名连锁店的卫生和食材出现状况，更加坚定了我继续走烘焙之路。肉松可自制，也可以购买现成的，但在购买的时候一定要注意 和质量，否则做好的蛋糕卷配上品质差的肉松，那与外面买的还有何差异呢。

做蛋糕卷烘烤的时间很短，比用蛋糕模做的戚风蛋糕，足足少了三倍的时间，所以我会更倾向于做蛋糕卷。但是有的人在做蛋糕卷往往会出现一卷就裂的状况，下面的做法步骤里，我会把秘诀说一下，一定要仔细看步骤哟，让你也能轻松做出易卷不裂的蛋糕卷。下面的配方是使用5个鸡蛋的，不少蛋糕卷的配方是用4个鸡蛋，但我更喜欢5个鸡蛋做出来的蛋糕卷，会更厚一些，更好看点。你可以把肉松撒在表面一起烘烤，但是这样烤出来的表面不光滑，有裂纹，而且烘烤过后的肉松，口感没有那么好吃了，所以还是在做完蛋糕卷之后，才把肉松加上去。

食材：低筋面粉60克，牛奶60克，玉米油50克，细砂糖50克，鸡蛋5个（连蛋壳大概是60多克一个鸡蛋

做法步骤

1、28CM*28CM正方形烤盘上铺上一张油纸备用，蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。把玉米油和牛奶乳化好，就是拌到不见油星为止，可以看到拌好的液体呈乳白色。

2、把低筋面粉过筛进去，用手动打蛋器划Z字拌至不见干粉，不要过度搅拌，以免起筋。

3、把5个鸡蛋黄倒入。

4、同样用手抽搅拌好，拌好的蛋黄糊流动性很强。

5、蛋清分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡的蛋白霜即可。提起打蛋头，有一个大大的弯钩，做蛋糕卷的蛋白霜不要过度打发，否则易裂。如果实在不会打发蛋白霜的话，可以看我的视频，有蛋糕卷的各个步骤，会更直观。因为湿性发泡比干性发泡更易消泡，所以不要过度减少糖的用量，配方里的糖量不是很多，蛋糕吃起来不是很甜那种，而且加上咸香味的肉松，咸甜适中，超好吃。把1/3打发好的蛋白霜勺入蛋黄糊里，用手抽划J字拌匀，左手逆时针转动打蛋盆，大概拌十几下即可均匀。

6、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌，大概要拌二十几下。

7、把蛋糕糊从离模具正上方20CM的高度倒下，用刮刀刮平表面，提起模具，在桌面上震几下，震出气泡。

8、把蛋糕盘放入已经预热到上下火170度的烤箱比较下面一层的烤架上（烤箱一定要提前预热，大概需要预热10分钟，我一般在开始拌牛奶和油的时候预热），烘烤20-22分钟左右，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。有的烤箱是把蛋糕盘放在中下层的，所以还是要根据你家烤箱脾气决定。我有时会在烘烤最后两分钟，把蛋糕盘移上一层。蛋糕卷烤的时间不要太长，否则蛋糕发干，也易裂。

9、烘烤结束，把蛋糕取出，放3分钟，不要立即倒扣，否则蛋糕卷表面因热气太重，容易潮湿，易把表面的蛋糕皮粘在油纸上，所以先散一下热。在烤架上铺另一张干净的油纸，把蛋糕倒扣在上面，把底部的油纸撕开，再重新盖在上面等晾凉。蛋糕晾凉后，表面抹上沙拉酱，再撒上肉松，借助擀面棍卷起即可。