糖有哪些种类，各有何特点

烘焙中的糖类多种多样，它们不仅仅是为了甜味，更在口感和烘焙效果上发挥着关键作用。想要了解糖的种类及其各自的独特特点吗？通过深入剖析各种糖的甜度、口感和用途，我们将为你揭示糖的多彩面，助你更好地选择和运用不同类型的糖类。

1.糖的种类

西点制作中常用的糖主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆、糖粉等。

（1）白砂糖

简称砂糖，其颗粒为均匀结晶状，颜色洁白，甜味纯正，蔗糖含量99%以上。按其晶粒大小又有粗砂、中砂、细砂之分。砂糖是西点使用比较广泛的糖，制作面包、蛋糕、果冻、乳冻都会用到。细砂糖因为糖粒直径更小，更容易融入面团或面糊里，所以在制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖。而粗砂糖一般用来做饼干外皮，其粗糙的颗粒成分可以使糕点更有质感。

顺便提一下红糖，主要是代替白砂糖，改善成品的色泽口味。

（2）绵白糖

绵白糖是以白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，口感比砂糖要甜。绵白糖在西点教学中用的较少，家庭烘焙用的比较多。

（3）蜂蜜

蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成的蜜。主要成分为转化糖，含有大量果糖和葡萄糖，还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜为透明或半透明的黏液体，带有芳香味，味极甜，一般用于制作特色西点，比如蜂蜜蛋糕。

（4）饴糖

饴糖又称麦芽糖、糖稀。饴糖一般为浅棕色的半透明黏稠物体，其甜度不如蔗糖，但能代替蔗糖使用，用于排类等制品中，饴糖还可作为点心、面包的着色剂。饴糖的持水性强，具有保持点心、面包柔软性的特点。

（5）淀粉糖浆

淀粉糖浆又称葡萄糖浆、化学稀等。它通常是用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体，易为人体吸收。西点制作中，加入淀粉糖浆能防止蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。淀粉糖浆常用于糖艺翻砂糖团、白帽糖的调制原料。

（6）糖粉

糖粉是由白砂糖制作而成，为纯白色粉状物，味道与蔗糖相同。糖粉在西点中可代替白砂糖和绵白糖使用，常用于混酥类饼干、清酥类糕点的制作，也可以用于点心的装饰及制作大型点心的模型等，比如，可以在南瓜派和甜甜圈成品上撒上糖粉，它们就非常好看了。