牛油、起司、白脱分别指什么

在烘焙术语中，经常会听到牛油、起司和白脱这几个词汇。但它们究竟分别指什么呢？通过逐一解读这些烘焙用语的含义和用途，我们将为你澄清这些术语的迷雾，助你更好地理解和运用于烘焙创作中。

1.起司是什么东西

西点烘焙中的SP、起司、白脱、牛油、翻糖都是什么东西

起司的正式名称是干酪，又名奶酪、乳酪，其英文是cheese，所以译称为芝士、起司、起士。起司是西点制作中重要的原料，广泛使用在蛋糕、甜品中。

起司是一种的牛奶制品，在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下，使乳、部分脱脂乳、稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排除凝块中的部分乳清而得到。

起司具有极高营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，其营养价值要比牛奶还高，每10kg牛奶才能浓缩制成1kg起司。

2.白脱是什么东西

西点烘焙中的SP、起司、白脱、牛油、翻糖都是什么东西

白脱又叫白脱油，白脱是BUTTER的译音，就是黄油，西点行业中的规范叫法是“奶油”。白脱是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

黄油的含脂率在80%以上，脂肪的组成大部分为饱和脂肪酸，黄油富含蛋白质、维生素和矿物质，但也是胆固醇的主要来源之一。黄油的营养价值极高，但富含脂肪，所以也不要过量食用。

3.牛油是什么东西

牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油，英文名为butter或butter fat。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。