烘焙入门篇：戚风蛋糕如何做好？

对于烘焙新手来说，制作戚风蛋糕可能是一项挑战。但是，只要掌握了一些技巧和注意事项，就可以轻松做好戚风蛋糕。那么，在烘焙入门阶段，如何才能做好戚风蛋糕呢？接下来，我将为你分享一些实用的建议和技巧，让你轻松成为烘焙达人！

今日食谱推荐：《芝麻戚风》（以下配方适合学厨Kitty模具8寸的量）

《准备材料》

鸡蛋7个（每个重量在55-60克左右）细砂糖120克低粉120克色拉油75克

牛奶75克黑芝麻30克

《制作方法》

1：提前准备好所需原料

2：蛋清分2次加入细砂糖，快速搅拌

3：打至如图的硬性发泡状态，提起打蛋器，有直立的尖角形成

4：将牛奶，色拉油和蛋黄倒入盆中，彻底搅拌均匀

5：倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

6：加入黑芝麻，彻底拌匀

7：加入大约三分之一的蛋白霜，与蛋黄糊切拌均匀

8：然后倒入剩余的蛋白霜中，彻底拌匀

9：倒入模具，在台面上轻震一下，去除大的气泡

10：送入预热好的烤箱，150度烘焙1小时

《小贴士》

我认为重要的的关键点有8条：

1：制作戚风蛋糕，模具非常重要，一定一定选用阳极模具

2：翻拌蛋糕糊的时候一定不能画圈拌，刮刀从两点钟的位置插入蛋糕糊中，从7点钟的位置捞起，另外一只手转动打蛋盆，这样反复不断的切拌，就不会消泡

3：烘焙蛋糕，烤箱一定一定要提前预热，不要怕浪费电，对于新手来说，这边开始准备制作，那边烤箱已经在预热，这样就能避免手忙脚乱，或者忘记预热这件事

4：打发蛋清用的打蛋器，打蛋盆都必须都是无油无水的，鸡蛋也尽量用新鲜的，比较好是冷藏的鸡蛋

5：分离出来的蛋清中不能含有一丁点的蛋黄液，如果有， 影响蛋清的打发

6：蛋糕糊一定一定要彻底拌匀，拌不匀，蛋糕的膨胀是会受影响的

7：成功的戚风蛋糕是不收腰，不回缩，不凹底，表皮裂开是完全正常的现象，不属于失败范围，假如是完美主义者，或者是烘焙初手，喜欢追求光滑的平面，这就属于个人喜好了

8：关于烘焙时间，又是老话题了，大家用到的烤箱 不同，而且每一台烤箱都是有温差的，这个就需要掌握自家烤箱的脾气，一般圆形模具，做戚风，我喜欢用150度来进行烘焙，但是如果模具离加热管比较近，蛋糕是会容易上色过深的，我们可以采取加盖锡纸，或者降低温度来进行控制