苏打面包貌不惊人，香蕉蛋糕却美味非凡

你是否曾经对貌不惊人的苏打面包不屑一顾，却意外发现香蕉蛋糕的美味非凡其实，苏打面包和香蕉蛋糕虽然外表相似，但口感和风味却有着天壤之别。香蕉蛋糕的绵软口感和香甜味道，让人一尝难忘。那么，下次当你再看到貌不惊人的苏打面包时，不妨尝试一下香蕉蛋糕，或许会有意想不到的惊喜哦！

【苏打面包】

配料：低筋面粉100克，黄油（或橄榄油）10克，细砂糖5克，白脱牛奶（buttermilk）90克（可用无糖脱脂酸奶代替），泡打粉5克，小苏打1.25克（1/4小勺），葡萄干20克（用朗姆酒或清水泡软）。

制作过程

首先将面粉过筛，和泡打粉、小苏打、糖混合在一起。然后加入软化的黄油。

用刮刀充分压、拌，直到油脂和粉类充分混合均匀（也可以直接用手抓、揉搓）。

★少量糖可以提升口感，如果追求完全无糖，可不放。

★等量的橄榄油（或其他植物油）可以代替黄油。

加入用朗姆酒泡软的葡萄干（我用的黑葡萄干），充分拌匀。

★换成蔓越莓干、蓝莓干或其他水果干也可以。还可以用核桃仁、榛子仁等坚果仁代替。坚果或水果干都可以增加面包的口感。

加入白脱牛奶（或脱脂酸奶），然后用刮刀搅拌均匀，成为粗糙的面糊。

用刮刀快速搅拌盆中的面糊，大约30秒。经过搅拌后的面糊会明显比之前变得光滑（注意上图从左至右的状态变化）。不要过度搅拌，不然得到的成品质地可能会过于粗糙。

★白脱牛奶（buttermilk）是制作黄油的副产品，几乎不含脂肪，多数白脱牛奶经过发酵处理会有略微的酸味。如果没有白脱牛奶（大部分情况下国内是买不到的）可以用无糖脱脂酸奶代替。

★如果用全脂酸奶，请将配方中黄油用量减少至8克。

★也可以用83克脱脂牛奶+7克新鲜柠檬汁代替白脱牛奶。

烤盘里铺上烤盘纸（硅油纸），然后将面糊倒入烤盘，使它成为一个圆形面团（面糊较为粘手，直接用刮刀将面糊从盆中刮入烤盘即可）。

在面团表面筛上厚厚一层面粉（配方分量外）作为装饰。然后用刀在面团表面划一个比较深的十字。刀要蘸水划，不然会粘刀。

如果希望烘烤后的面包表面刀口膨胀得更明显，可以在刀口上放一小块黄油。将面团放入预热好上下火210℃的烤箱，烘烤20分钟左右，直到面包完全鼓起，表面呈棕红色即可出炉（请根据烤箱实际情况来调整烘烤温度和时间）。

出炉后的面包冷却后即可食用。图中的面包是在刀口放了黄油的效果，烘烤后整个刀口会明显的膨胀开。

因为糖油非常少，所以面包的口感很多人可能会不太习惯（但所幸这款面包还是非常松软的，质地和普通的面包有那么几分相似），如果你不喜欢这种味道，为了不让面包显得太过难吃，可以将面包切片后，蘸酸奶或果酱食用。

Q：泡打粉必须要放吗

A：必须要放。作为快速类面包，它必须依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨胀起来，形成疏松的质地。而且为了 面包能膨胀到预期的程度，泡打粉的用量也得足量。虽然配方中加入了小苏打，同样具有蓬松作用，但光靠小苏打不足以让面包膨胀到足够的程度。

Q：能不能不放泡打粉，多放点小苏打让面包蓬松呢

A：小苏打需要在酸性环境下才可以产生膨胀力（比如配方中的白脱牛奶或酸奶）。所以过量的小苏打并不能产生较好的蓬松效果，同时小苏打使用过量会让面包产生一种非常不愉快的味道。小苏打放多了，面包会变得非常难吃。

香蕉蛋糕（香蕉面包）

香蕉蛋糕配料

低筋面粉100克，黄油50克，细砂糖60克，鸡蛋1个，泡打粉4克，小苏打0.5克，盐1克，熟透的香蕉100克（纯果肉）

注：要做出蓬松细腻的香蕉蛋糕，泡打粉不可以省略

首先，制作香蕉蛋糕比较重要的一个小秘诀，就是一定要选择我手里这种熟透的、表皮已经发黑的香蕉（这样的香蕉吃起来会太熟了，但用来做蛋糕刚刚好，会给蛋糕带来浓郁的香味）。

将香蕉去皮称重，用打蛋器的均质棒，将香蕉肉捣烂。如果你没有这个小工具，可以用擀面杖立起来将香蕉肉捣烂。

捣成香蕉泥备用。

黄油要彻底软化，然后加入细砂糖。换上适合打发黄油的打蛋头。先不开动打蛋器，而是手动将黄油和糖充分搅匀，再开打蛋器进行打发，这样可以避免糖粒飞溅。

一直要打发到黄油体积明显变大，呈现蓬松轻盈的质地。

鸡蛋打入一个小碗里，并将它打散。把鸡蛋液分三次加入到黄油中。每一次都要用打蛋器彻底打发均匀再加下一次，这样才能避免油蛋分离。

最后得到的黄油鸡蛋糊应该是非常细腻蓬松的。

注：选用中等大小的鸡蛋（去壳后约50克）

将香蕉泥加入到黄油里。不需要彻底混合，只要用刮刀稍微拌几下，使它和黄油略微混合即可。

把面粉和泡打粉、小苏打、盐混合并搅拌均匀。将粉类过筛，筛入到黄油里。

然后用刮刀充分拌匀，成为面糊。

这个配方正好可以倒入一个水果条模具里（模具内径：151x67x67mm）。将面糊全部倒入模具，然后将模具轻轻震几下，使它表面变得平整。

将烤箱预热。我用的蒸烤箱，热风循环模式，170摄氏度。也可以用上下火170℃，预热5-10分钟。

预热好以后，将模具放入烤箱里。烤盘放中层靠下的位置，使模具能大概处于烤箱内部居中的位置。

烤大约35分钟，直到蛋糕完全鼓起，表面呈现金黄色就可以出炉了。

蛋糕出炉后放在冷却架上，冷却后就可以脱模了。

烤好的香蕉蛋糕，细腻松软，而且有浓郁的香蕉香味。切开尝尝吧！

记得一开始的小秘诀吗一定要选熟透的香蕉，才能做出香气扑鼻的香蕉蛋糕哦！