互联网时代烘焙行业有何新机遇？

互联网的发展为各行各业带来了巨大的变革，烘焙行业也不例外。在这个网络飞速发展的时代，烘焙行业正面临着哪些新的机遇呢？让我们一起探讨如何利用互联网的力量，为烘焙事业注入新的活力，开拓更广阔的市场。

近年来，我国烘焙行业规模呈爆炸式增长趋势，大量新秀 如雨后春笋不断涌出，如“原麦山丘”、“贝思客”、“贝客新语”、“Kaoker”等。从他们运营模式我们不难看出，几乎都是采用互联网新思维在做运营，做用户体验，做用户口碑，做爆款产品，做大数据整合等。因此，在大数据时代，我们烘焙行业将面临更多新的机遇和挑战，正所谓“时势造英雄”，所以笔者认为，我们应当迅速立起创业的大旗，起帆远航。

根据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》数据显示，近几年来，国内烘焙食品零售规模保持着稳步增长，2012-2017年年均复合增长率（CAGR）为12.8%，2017年零售规模突破2000亿元，预计2018年烘焙市场将近2170亿元。其中，我国面包行业连续数年保持双位数增长，增速强于大多行业，中国烘焙行业增速明显高于其他主要烘焙国。

根据智研咨询发布的《2018-2024年中国糕点及面包行业市场前景分析及发展趋势预测报告》显示，我国烘焙行业规模近2000亿，年复合增长率为10%+，面包行业规模300亿元，年复合增长率为12%，市场空间测算显示，面包行业有望量价齐升，未来若以12%的增速增长，3年后（2020年）面包行业规模将达到457亿元，5年后（2022年）面包行业规模将达到573亿元。对比国际面包人均消费量，我国面包人均消费量具有较大的提升空间。

尽管我国面包行业市场规模在 范围位居前列，但人均消费量仍处于较低水平。根据相关数据统计：我国人均每年仅消费1.5千克面包，与美国人均14.6千克以及英国人均31千克的面包消费量相去远，由此可见，我国面包行业的成长空间还很大。

NO1.为什么烘焙市场发展空间大？

综合性商业模式、多样性营销方法

现在一间烘焙坊可以涵盖的商品就包括：西点、面包、咖啡、茶、蛋糕、甜品、果汁饮料、冰淇淋……多样性的商品带来多重性的营销模式，轻松助您吸引消费者。

经营场所的多样性

简单来说就是进得去 场所，入得了大小住宅区、商业区，超市、夜场、医院、KTV、网吧、学校……哪儿都能开一家冒着腾腾香气的烘焙坊。

消费群体广泛，男女老少皆宜

面包、甜点的世界不分性别、年龄和区域，面包、甜点繁多的品种充分迎合和不同消费群体。只要2岁以上，就是潜在消费顾客，商机无限。

生活节奏加快推动消费需求的增长

由于生活节奏逐渐加快，特别是在中国 城市中，消费者准备早餐的时间和以往相比大大减短，饮食偏好于方便快捷。相比传统早餐，面包等烘焙食品以其即买即食、种类丰富的特点成为年轻消费者的早餐 。

NO2.私房烘焙炙手可热

私房烘焙，比较早和私房菜差不多，重在小范围的分享，如今，私房烘焙搭乘互联网的顺风车，网上下单、微信支付、约定好时间配送到家，或是到指定低点自提，这些方便的形式被越来越多的市民所接受。不少烘焙爱好者甚至当成自己的事业来经营，并因此创出了一条职业之路。

为什么私房烘焙越来越火爆？

首先是口味，私房烘焙从家庭“诞生”，前期烘焙出来的美味是分享给家人和朋友，用料都是用一等一的。每个小小的甜点的原料多达数十种，如果每种原料都能比市场上普遍的高一个或多个级别，那做出来的口味简直可以用“惊艳”来形容，有多少人是尝了一口私房后就再也咽不下普通饼房蛋糕的呀。

其次，众多的传统西点烘焙蛋糕店出售的产品都会人为添加各类添加剂，在蛋糕店使用的添加剂主要有：sp蛋糕油、泡打粉、塔塔粉、色香油、牛奶香粉、香精、色素、丙酸钙、山梨酸钾、面包改良剂等等；这些添加剂在国规定的标准内使用，并不会对人的健康造成大的伤害，但因为人们对食品健康的要求越来越高，就尽量减少身体对这些成分的摄入。出自家庭朋友厨房的作品伴随着更健康，更纯正的标签，更受消费者青睐。

再者，越来越追求品质的国民，对饮食与服务多元化、差异化、个性化的要求，都在为私房烘焙提供发展空间。人们不再只满足于冷冰冰的产品，而更享受追寻--那种更接近内心所需的“情感”。私人定制，与纯手工，不是中央厨房愿意做的。

NO3.面包&蛋糕的发展新趋势

面包-注重消费体验

好吃只是其基本属性，营养、社交属性、纯粹乐趣等一些热点也渐渐被赋予在一个面包上。

营养使命-迎合健康状况，满足消费者的健康需求， 产品新鲜

面包目前在营养方面的发展空间是巨大的，在更营养、添加功能性成分以及为特殊人群所设计的产品也许是未来发展的方向。

社交零食--面包不再是简单的充饥功能，而是在逐渐转变成为零食的一份子，承载零食的功能

消费者更乐意与众人一起吃零食，分享和个性化能将吃零食转变为一种社交活动，同时利用网络平台快速传播而带来的“网红”效应，面包也在转变成为零食而承载零食的特性。

纯粹乐趣--面包制造商正在将“食物”转变为一种“体验”，让生活更丰富更有活力

要正确实现这一点，包装设计师就需要将包装结构和包装设计在加强“纯粹乐趣”体验方面的作用最大化，以及产品本身所带来的体验都是制造商在研发产品时所竭力去提高的。

蛋糕-零食乐趣和回归传统

蛋糕和面包的发展具有类似的轨迹，蛋糕更早被赋予了一些其他食物所具有的共性。

营养使命--从添加功能性成分到迎合健康状况及考虑过敏情况，食品公司必须满足消费者的健康需求

对于蛋糕来说，营养可能存在营养过剩，但高质量的营养可以成为一个蛋糕产品的卖点。消费者越来越喜欢短保、新鲜的烘焙制品，因为新鲜的食物能更大程度的保留食物的营养和成分，而保质期也会被显著的标示在产品上，并会被作为一个营销广告的热点。

纯粹乐趣-精明的厂商正在将“蛋糕”转变为一种“零食”，零食化的风味以及包装，让生活更丰富

如今蛋糕成为人们节日或作为礼物来与人传递乐趣和快乐的一个媒介。而在口味上，试图将一些其他零食的口味带入到蛋糕中，比如脏脏糕、奶盖蛋糕……

便携即食--携带方便，购买方便、价格合意、过程有趣

不同规格和不同形式的包装，以及产品本身的设计都会尽可能为便携即食服务，可以随时在超市、便利店、市场等场合随时购买，虽然价格因素不是那么重要，但其与饼房相比，任然具有巨大的优势。

回归传统--传统产品和风味、地方特色相比以往，蛋糕产品返璞归真

有回归以往传统的日常常见风味以及家庭DIY蛋糕品种的趋势，消费者更喜欢以往熟悉的产品--海绵蛋糕、戚风蛋糕、清蛋糕、轻芝士蛋糕等等，这些蛋糕轻盈，松软，香气清淡，入口即化。以工厂规模化来满足这些高品质的蛋糕，同时又能够更加便捷携带、方便购买、价格合意，传统食品回归日常生活作为零食也正是顺应这个趋势。

NO4.互联网+消费升级时代的烘焙市场创业机会

具有场景体验属性的业态

目前整个烘焙业走向大规模消费升级，新零售业态以空间售卖为核心的新消费 具有极大投资机会。烘培类产品带空间社交属性，完全满足当今女性用户追求惬意生活、独立以及分享的心理，基本已经完成了对用户的品类教育，远比当前火热的咖啡市场更具有广谱性。

所以，投资者应当对有设计风格、时尚元素等场景性的空间创新重点研究，再与烘培+咖啡相结合，就能重构整个烘焙服务与场景体验的链条，从而创造出比单一咖啡或是单一烘培更高坪效的新业态连锁 。

三四线城市以互联网为核心的烘焙业创业机会

首先二、三线城市成本管控更加容易，同时这些城市的产业环境、人才要素，营商环境都在进步。并且这些市场环境相比一二线城市更宽松，当地用户可支配收入不低，又不用像北上广把大量成本花在买房租房上，反而有更大支配空间。

消费升级不光只是 城市 的升级，西部与二三线城市也存在大量升级机会，这个时候如果不以 城市为主战场，而是抢先布局广大三四线城市的烘焙 ，也有非常大的投资机会。这些区域城市中， 成长速度和实力比较快比较好，也意味着这些地方未来在新消费、新零售创业里可能成为主力驱动城市，这也是创业者比较好的创业机会。

深耕不同消费人群的细分垂直化个性化产品

现在新一代90、00用户成长起来后对健康、健身要求非常之高，所以在追求减脂增肌的消费者心里低脂肪含量成为食品消费选择的首要选项，而新鲜度的要求也在消费升级下成为烘焙食品的主流。

同时由于烘焙产品已经越来越提升到主流零食行列，成为很多职场精英除了正餐之外重要的补充元素。因此这些产品除了满足基本的需求，还需要有社交属性，也就是具备在网络上炫耀和交朋友的的属性。因此产品本身具有颜值、美观、社交可传播性，成为创业者一大创业方向。

体验式、有参与的烘培教程

由于烘焙产业具备动手与创造、创意的属性，除了原有零食、休闲食品的功能之外，有越来越多的年轻人开始把烘焙食品当做一个DIY属性的产品，通过参与感来获得乐趣，这也成为新一代年轻用户的选择，也对烘焙产品的定制化功能提供了创业入口。

同时随着整个烘焙产业的升级，这个垂直产业的培训人员也需要升级，以烘焙为核心的培训类服务也会蕴藏着机会。消费升级下，烘培产业越来越趋向于主食大军，那么未来高端甜品烘培市场也将出现专注于烘培各细分领域新技术研发、教学的培训类市场，所以做一个传输者也是一个良好的机会。

智能烘培硬件、烤箱等等

在互联网科技升级的时代，科技产品的创新必不可少，一方面科技提高生产能降低生产成本，减少生产工序以及缩短生产时间，还能比较大程度 食品安全，提高生产效率。不仅如此，智能烘培烤箱还能联结c端，将烘培内容的社区运营与控制智能烤箱的功能“一键烘培”打通，真正形成烘培爱好者、专业人士和小白能共同交流讨论的社区。

烘培供应链一体化

目前烘培 类产品一方面都以新鲜不过夜作为基本要求，为了 当天生产的新鲜的口碑，对企业的库存管理，供应链管理提出了更大的要求。另一方面，由于部分烘焙的原料需要从海外进口，而这中间的贸易非常不透明，因此利用互联网去中介化，能够做到为小店直供部分海外的烘焙原料。

如何在这中间寻找到平衡，同时还要满足产品的高颜值、良好口感的优化转化极有可能成为烘培产业的一大创业良机。

从以上分析看来，虽然国内目前烘焙行业集中度较低，但随着经济水平提升、消费升级以及面包糕点正餐化的趋势，未来行业将在互联网的加持下加速整合，迎来新的创业高潮。所以，如果你打算学习烘焙创业开店，不需要犹豫，市场在，你想要的未来可以从现在开始用双手打造。