蛋黄酥有哪些制作技巧？分享！

蛋黄酥以其酥脆的外皮和香甜的馅料深受大家喜爱。但你知道吗？制作蛋黄酥也有许多小窍门。接下来，就让我为你分享一些制作蛋黄酥的技巧，助你轻松烘焙出美味的蛋黄酥！

1.先说说关于蛋黄的处理：比较好是去市场买咸鸭蛋，回来洗干净，把蛋白去掉，留下蛋黄，然后油提前侵泡一个晚上，再进行烘烤8分钟，喷上白酒，去除腥味。如果实在不想磕现成蛋黄，可以在网上买包装好的，之前用过金奇香这个牌子还不错。

2.再来看馅料，一般传统蛋黄酥是配的豆沙馅，可以自己炒制，也可以买现成的，比如广州酒家，顺南的牌子都是挺不错，不会太甜。

3.如果自己炒的话，需要提前将红豆泡一个晚上，然后用高压锅煮过，再用搅拌机搅碎，用不粘锅进行炒，放油，细糖、麦芽糖炒成团即可。

4.蛋黄酥中的酥油，我一般都是用猪油，起酥效果好，是自己去市场买猪板油回来熬制的，如果不用猪油也可以用黄油代替，效果就差一些

5.自己熬制的猪油时，一定要全程小火，这样熬出来的猪油会白，把油放盆里也要过滤，等全部凉之后再放入冰箱冷藏，让它结块，就可以使用。

6.再来说一下面团的油皮部分，是用到中筋面粉制作，所有材料混合一起，然后用厨师机揉出手套膜，在赶的时候不易破口。

7.油皮和油酥在包和擀的时候，不要弄混酥，否则到时做出的成品起酥效果不好。

8.蛋黄酥一定要烘烤时间到位，否则中间的面皮是不酥的，参考温度是上下火180度，烤40分钟左右

9.包蛋黄酥的手法，是用收虎口的方式包，此步骤一定要包好，否则在烘烤过程中很容易收口开裂

10.蛋黄酥的保存:请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.比较好在一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个

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