面包中食盐的作用：你知道为什么放盐吗

每一口松软的面包，都似乎蕴藏着烘焙师的智慧。然而，其中微小的食材却有着举足轻重的作用，比如食盐。您是否曾想过面包中的食盐到底有什么作用？让我们一同揭开这层面纱，探寻为何放盐是如此重要的烘焙秘密。

1、西点面包制作加入食用盐能紧致麸质

当盐加入到面团后，会使面团中的麸质结构变得紧凑，赋予麸质更多的韧度。从而改善面团在发酵过程中对二氧化碳气体的捕捉、锁紧的能力，同时也会让烘焙出来的面包成品拥有更为饱满的外形。

2、西点面包制作加入食用盐能控制发酵速度

少量的盐也会降低面包面团和预发面团的发酵效率以及里面的酶的活性。这是因为盐晶体具有吸湿性，它可以从它周围的环境中吸收水分，当盐和酵母两者同台竞争水分时，盐会是赢家，从而大大地降低了酵母的发酵效率。

在预发面团时，加入少量的盐可以有效避免过分发酵的情况发生。合适的盐含量在面包中，不仅可以给面包提供天然的味道，也要有效控制发酵效率和酶的活性。

盐的吸水性对面包成品还有另外一个重要意义。尽管面包烤焙完成，盐的存在可以保持面包内部的湿度，从而延缓面包在干燥环境中的腐坏速率。另一方面，在潮湿的环境中，面包中的盐分可以从环境中吸收水分，使面包保持柔软。

3、西点面包制作加入食用盐能天然改良剂

食盐不仅是调味品，还可以改善制品的风味。少量食盐可使酸味增强，微量的食盐可增加鲜味和甜味等。

另外食盐可使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，从而刺激人的食欲。