蛋糕制作必备知识：各种奶油的特点与用途

奶油是蛋糕制作中的灵魂之一，不同的奶油类型赋予了蛋糕独特的口感和风味。然而，您是否真正了解各种奶油的特点与用途？今天，我们将为您揭示这些必备知识，让您在蛋糕制作中游刃有余，驾驭各式奶油的精彩变化。

近两年，随着中国整体消费市场的改变，“动物性奶油”已经成为当下非常热门的话题，甚至采用“进口动物性奶油”已经成为很多高端烘焙店内的基本卖点，而消费者们也愿意花更多的钱购买进口、优质、健康的食品。

但是，虽然乳脂奶油需求量的急剧上升，中国的发展却仍然落后于新西兰、欧美等淡奶油生产和使用的强国，所以对于它们的认识，我们可能还需要更加深入。

不同稀奶油之间究竟有什么区别？

Cream，乳脂奶油，也称稀奶油或淡奶油；由生乳中提炼出，即我们常说的动物性奶油，Ta可分为搅打鲜奶油（Whipping Cream）以及烹饪稀奶油（Cooking Cream）。

那么Whipping Cream与Cooking cream究竟有什么区别，在用法上又有什么不同呢？

搅打稀奶油（Whipping Cream）

Whipping Cream：含35~40%乳脂成份的稀奶油，打发后使用时需要再加上1/4量的牛奶；

作为烘焙界的宠儿，这是一款可以通过打发鼓入空气形成具有挺立度的奶油，应用非常广泛，可用于：奶油蛋糕、慕斯蛋糕、盒子蛋糕、奶盖茶、蛋挞、冰激凌、面包等。

烹饪稀奶油（Cooking Cream）

烹饪稀奶油基本上是不能打发的，主要应用在西餐制作上，比如说意面，奶油浓汤、海鲜料理等。

所以这两种类别的奶油不应该混淆，而专业的烘焙人和西餐厨师也都是对这两类奶油产品的性能了如指掌，基本不会混用。

如何更加细分稀奶油？

再往下细分，搅打稀奶油还可分为打发度更好的裱花用淡奶油和慕斯专用淡奶油等。

而跟搅打稀奶油一样，烹饪稀奶油也同样可以向下细分为专门为意面和浓汤有效收汁使用的高效烹饪奶油，以及专门为西餐设计的烹饪奶油。

所以不管是烘焙还是西餐，都应该使用相对应的稀奶油来呈现自己想要的不同效果和风味，两种类别的稀奶油不应该混淆。

稀奶油应用技术和商业利润成正比

这将会是一个很多餐饮人非常关注的一个关键点。

稀奶油应用技术和商业利润之间成正比关系，稀奶油用得好，成本控制当然也会非常棒！

在整个餐饮行业中，稀奶油类产品作为烘焙日常三大消耗品之一，西式餐饮中非常重要的食材，成本必然会成为很多人非常关心且需要仔细计算的一个问题。但是，除了本身的成本之外，裱花用稀奶油的打发率、打发度、稳定性，烹饪类稀奶油的收汁效果、高效性等，都可能会影响到厨房的耗材率、出品效率。

这时，如何有针对性的选择适合自己门店的专属稀奶油，就是一个非常值得深度思考和探讨的话题了。