如何制作美味的凤梨酥？

凤梨酥作为一道经典的中式点心，以其独特的口感和香甜的味道赢得了众多人的喜爱。你是否也想尝试亲手制作这款美味的凤梨酥呢？别担心，今天我们就来为你揭秘凤梨酥的制作秘诀，让你在家也能轻松制作出外皮酥脆、内馅鲜美的凤梨酥，一起享受制作和品尝的乐趣吧！

「凤梨酥」

馅料

凤梨去壳840g/老冰糖80g/麦芽糖75g

注意

切好过滤的凤梨碎大约500g左右

熬制好的馅料300g左右

皮料

黄油150g/糖10g/盐1g

全蛋液35g/低筋面粉135g/高筋面粉65g

脱脂奶粉20g/杏仁粉20g

制作步骤

1.首先一颗大凤梨，我买的大约1kg，去壳以后840g。

2.将去了壳的凤梨切块并切碎。

3.将切碎的凤梨碎用纱布把水分过滤挤干。

4.开始炒制凤梨馅啦！拧干的凤梨果肉与冰糖一起炒，开始火可以大一点儿，果肉变软了以后开小火，要不停的搅拌防止粘锅。炒制的过程中我习惯性地加了一点点盐，反正老一辈说的要想甜放点盐嘛，其实是为了更出味而已。

待水分变干时放入麦芽糖，继续熬制，继续不停搅拌，直到收水且变成焦糖色，一般炒到拉丝就可以了。

这时熬好的凤梨馅只剩下300g了。放凉待用。

5.开始制作酥皮，准备好材料。我用的材料如图：

6.将室温下软化的黄油加准备好的糖和盐打发至变白膨胀，好用电动打蛋器。然后分两次加入全蛋液打发至混合均匀。

7.依次将低筋粉，高筋粉，奶粉，杏仁粉过筛加入打发好的黄油蛋液中，用刮刀翻拌至混合均匀。（这里刮刀真的好用啊完全不担心手啊指甲啊神马的）

拌好的酥皮面团用保鲜膜包住松弛半个小时左右，这个时候你就可以收拾收拾洗洗用过的东西啦。

8.包凤梨酥！我用的模具是5*3.8cm，每个凤梨酥大概是馅：15g左右，酥皮：19g左右，不一样的模具大小可以先感觉着试一试，包的原理就跟包饺子包包子差不多啦。

取19g左右的面团揉圆，手掌压平，然后取15g左右的馅放置中间，一点点的往上捏，力度一定要轻！！因为很容易断嘛～手残星人可以少弄点馅咯，饺子不也有人喜欢馅少的嘛哈哈～

包好了以后轻轻的放入模具，用手掌压平，

9.将烤箱预热到160度，时间设定22分钟左右，看个人烤箱的温度而定

tips：

这个方子，成品22个左右。

如果你觉得你的凤梨很甜，可酌情减少糖。甜度可以根据自己的口味调整，反正自己做，任性！