淡奶小面包看起来很可爱,怎么做的?

来源:北京百甜汇西点培训学校 时间:2024-01-07

淡奶小面包以其小巧可爱的外观和香甜的味道受到大家的喜爱。你想知道如何制作出这样的美味小面包吗?让我来教你吧!

淡奶小面包,从外观上就很讨喜,小小的十分可爱,一两口就能干掉一个。

这道面包和其他甜面包相比,稍微特别一点的地方在于它不使用水或牛奶来和面,而是使用更浓郁的淡奶,因此口感非常细腻、奶香浓郁,是一款十分适合作为下午茶的点心。

而制作流程呢,和一般甜面包是一样一样的哈。

建议大家搭配红茶或者咖啡试试哦~

【淡奶小面包】

(参考分量:12个)

配料:高筋面粉120克,细砂糖30克,全脂淡奶65克,鸡蛋(全蛋液)15克,干酵母2克,盐2克,黄油10克。

制作过程

首先将除了黄油以外的所有配料都混合在一起,揉成面团。这个面团不加水,使用淡奶来和面。因为面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整淡奶的用量,揉成一个柔软的面团(如果不用淡奶,可用20克奶粉+45克水代替,同样要根据面团软硬程度调整水的用量)。

淡奶小面包看起来很可爱,怎么做的?

将面团在碗里揉到成团以后,就可以拿出来,在案板或者操作台上继续揉了。揉到出筋以后加入软化的黄油,继续一直揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。

这个面团量比较少,手揉即可。如果你将面团份量乘以1.5或者翻倍制作,用刘清厨师机会更省力。A5/A6用2档,G1/L1用6档,揉8分钟左右加入软化的黄油,继续揉8-10分钟直至出膜。

揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜在室温(25℃)下进行第一次发酵。发酵到面团变到2-2.5倍大,手指沾面粉慢慢捅进去再拔出来,洞口不会回缩也不会塌陷,就发酵好了。

发酵好的面团,用手压扁,排出空气,盖上保鲜膜松弛醒发15分钟以后,在台面上擀开成为长方形面片。擀开后,从一头向另一头卷起,卷成一个长条。

将长条均匀切成12份。切好的小面团盖上保鲜膜,再松弛十分钟。

将小面团整形成圆形,放在铺了烤盘纸的烤盘上,每个面团之间留出足够空隙。

将面团进行最后发酵,直到变成2倍大(比较佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,大约45分钟。如果你有刘清蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的发酵功能,蒸烤箱会自动创造湿度)。

放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,面团表面上色以后即可取出(面团表面不用刷蛋液)。烤好的小面包,冷却后放入密封盒或放入保鲜袋,放置一段时间后再食用,口感比较佳。

Tips:

1.淡奶是一种将牛奶去除部分水分以后的奶制品,它比牛奶更浓缩,味道更浓郁,颜色比牛奶要黄,经常被用来制作港式奶茶。这款小面包使用淡奶和面,使做出来的小面包不仅充满了浓郁奶香,而且拥有非常致密的组织和柔软细腻的质地,口感非常棒。如果没有淡奶可以按步骤里所示用奶粉+水代替,但还是推荐用淡奶尝试一下,感受下别样的滋味。

2.因为使用了淡奶,面团的颜色要比我们平时做面包的面团黄一些,一开始揉面的手感也会稍有不同,不过它和我们做其他面包的流程是一样一样的哈,耐心慢慢揉,扩展阶段就会出现的。

3.这款小面包烤之前没有刷蛋液,烤出来亚光的感觉。如果你喜欢其他甜面包那种表面亮亮的色泽,可以在烤之前表面刷一层蛋液。

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