蛋糕卷为何会断裂？如何解决？

蛋糕卷是一款美味又精致的甜品，但制作过程中常遇到的问题就是蛋糕卷断裂。这不仅影响了美观，还可能影响口感。那么，蛋糕卷为何会断裂呢？又该如何解决这个问题呢？接下来，我将为你一一解答，并分享一些实用的技巧和方法，帮助你轻松制作出完美的蛋糕卷！

主要原因为蛋糕烤的太干燥了，所以会生产裂痕。

那我们应该怎么烤呢？

短时间高温烘烤，蛋糕卷用的戚风体，必须均匀的平铺在烤盘上烘烤。这样表面的面积会比放在模具内烘烤的更大，但也因为烘烤时会使得面糊中的水份更易于蒸发，所以利用高温迅速烘烤完成是其特性。

烘烤的温度较低时，需较和时间才能烘烤完成，或是烘烤过度时，都会使蛋糕体变得干燥，在卷时造成裂纹。

在冷却蛋糕时，必须覆盖上油纸

在烤盘上烤的蛋糕体，因表面面积过大，在烤箱取出冷却时，水份也会不断的由表面蒸发，而容易变得干燥。因此，拿出烤箱放凉，必须在蛋糕体上覆盖。

在制作蛋糕卷时，蛋糕体在稍有余温的情况 下，放入塑料袋或者用油纸覆盖，可以让蛋糕体更湿润，更容易卷起。

另外，在卷动的时候必须也要细心一点，蛋体底下要垫一张大一些的油纸，卷起的时候，纸张下放放上一把长尺，以长尺连同油纸一张提起卷动，要领就是像竹帘一样卷动蛋糕，挤紧，就可以卷出漂亮的蛋糕卷了。