超实用|教你蛋白打发的小技巧

在制作烘焙过程中还是有很多小伙伴遇到了困难问得比较多的就是：打发蛋白！对新手来说，打发蛋白是一件比较头疼的事要么打发不了，要么打发过了比较难得的是掌握打发的程度，下面小编分享的是关于“超实用|教你蛋白打发的小技巧”的内容，那么怎么才可以打发好蛋清，做出十分美味的蛋糕呢？今天一起来学习一下吧。

1、食材选择

想要打发好蛋清，那么一定要用新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋清和蛋黄更容易分离。

如果鸡蛋放置得比较久，那么蛋黄容易分散，无法将蛋清和蛋黄完全分离。

另外新鲜的鸡蛋打发出来的蛋白气泡更加细腻、稳定，口感也更好。

除了鸡蛋，白糖也一定要准备，白糖可以增加蛋白的黏度，保持蛋白泡沫的稳定，所以打发蛋白时必须要加糖。

白糖的用量大约是蛋白的40%，糖太少，打发出来的蛋白容易消泡，糖太多，蛋白的黏性又过大，导致蛋白的泡沫过于粘腻。

另外比较好准备一些柠檬汁或是白醋，柠檬汁或白醋都是酸性物质，可以中和蛋清中的碱性，让蛋白打出来更加绵密。

2、挑选打蛋器

打蛋器是制作蛋糕必不可少的工具，电动的打蛋器可以省时省力，同时打发出来的蛋白会更加绵密。

而我们选择打蛋器时，比较好选择额定功率在250~300W之间的打蛋器，另外比较好选择比较大的 ，质量有 。

3、三次加入白糖

白糖让蛋白更加绵密，所以打发蛋白，白糖是不能少的，但是不是一次性就把所有白糖加入到蛋清中，而是要分三次加入。

第一次是蛋白打出比较粗的气泡时，加入三分之一的白糖。

第二次是当蛋白的气泡变成细小的气泡，体积是之前的两倍大小时，再加入三分之一的白糖。

这时候加入白糖，可以吸收蛋白中多余的水分，增大蛋白的泡沫黏性，使得蛋白泡沫更加湿润。

第三次是蛋白的气泡变得十分细腻，略微有一些纹路时，就将剩余的白糖都倒入蛋白中。

之所以要分三次加入白糖，是为了让蛋白更具有稳定性，让蛋白泡沫更加紧实，避免出现坍塌的情况，同时可以缩短打发的速度。

4、蒸蛋糕

自制蛋糕，蛋白打发到比较好的状态就是干性打发的时候，也就是蛋白被打发得细腻有光泽，到扣盆的时候蛋白不会掉落，就说明蛋白打发好了。

而我们在打发之前可以加入适量的白醋或是柠檬汁，可以让蛋糕的口感更好。

打发好蛋白之后，我们在蛋黄中加入适当的低筋面粉，将它们搅拌均匀，然后把蛋黄和蛋白放到一起搅拌，就可以用电饭锅开始蒸蛋糕了。

在蒸蛋糕之前，一定要先把电饭锅预热5分钟，然后将电饭锅内胆取出，涂上一层玉米油。

之后把蛋糊倒入电饭锅中，涂抹平整，稍微震动几下，把气泡震出来，然后盖上锅盖按蛋糕模式。

如果不是智能电饭锅，没有蛋糕模式，那么可以按煮饭键，一般需要50分钟，如果中间电饭锅跳了，可以再摁一次，一直煮够50分钟。

煮好之后不要急着开盖，而是在保温状态下再焖5分钟，可以让蛋糕更加松软。