打发蛋清又快又好的小技巧汇总

蛋清在我们平时制作蛋糕面包的时候用的比较多的一种原料。而蛋清的打发则是比较重要的一个工序，打发好了才能制作出成型的蛋糕面包。那蛋清如何打发呢？下面今天小编就来教大家关于打发蛋清又快又好的小技巧汇总，让大家在家也可以轻轻松松打发蛋清。

1鸡蛋要新鲜要制作好吃的蛋糕必须要用新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易踏陷，因为气泡不稳定。

2⃣所用的工具必须清洗干净打发蛋清的整个过程必须 所有接触蛋清的东西(包括我们的小手手)都必须干净，要 无油无水。比较重要的是蛋清蛋黄一定要分离干净，蛋清里面不能有一点蛋黄。如果有一点水/油/蛋黄的存在，都会打发失败。冷藏过的鸡蛋更容易将蛋白蛋黄分离干净。鸡蛋放在冰箱里保存，取出来就分离效果比较好。

3打发温度蛋清的比较佳打发温度是23度左右，所以夏天打发之前比较好把鸡蛋冰一下再打，冬天打发之前就把鸡蛋用温水温一下。

4蛋清用铜质容器打发，效果好因为铜质容器在蛋清打发是会释放出微量的酸性物质，有利于维持气泡的稳定性。也可以选用不锈钢材质的容器。

5掌握好蛋清的PH值酸性物质可以提高打发好的蛋清气泡的稳定性，打发时经常用到的有柠檬汁，白醋，塔塔粉。家庭制作的话用白醋是最方便的，加酸性物质的比不加的打发体积要大一些。比较稳定。不用担心白醋的醋味会影响蛋糕的香味，因为只需要1-2滴即可，而柠檬汁更好一点，可以掩盖鸡蛋的腥味，起到增加口味的作用。

6掌握好打发速度无论是手打还是机打，都必须掌握好速度，先慢速再慢慢加速到快速，低-中-高。不要一开始就使用高速搅打，会造成气泡不稳定，体积不够大。

7幼砂糖的用量和用法糖除了可以提供甜味，还可以让气泡细腻和延长气泡的持久性。加入砂糖的时机很重要，加早了会影响蛋白发泡，加晚了又会影响气泡的稳定性，而且不容易打发。最简单的方法是， 把蛋清打发到出现鱼眼大小的密集小气泡时，分次加入砂糖，这样是比较不容易出错的