看起来很简单的曲奇,为什么做起来总是失败

很多同学反应总是做不好曲奇，不是做出来没花纹，就是做出来软软的，一点儿都不酥脆。那么看起来很简单的曲奇,为什么做起来总是失败？我总结了下做曲奇失败的原因，大概有以下几种：

1.面粉的比例和种类

正确的面粉比例对于做出完美质地的曲奇至关重要。

如果面粉太多：曲奇会变得很干，易碎，粉感很重。

如果面粉太少：曲奇非常容易烤焦，不易成型容易摊开来，而且很油。

此外，不同的面粉种类对曲奇的口感也会产生影响哦！

根据面粉的蛋白质含量的高低，将面粉划分为“高筋、中筋和低筋面粉”，面粉蛋白质含量高，吸水性能好，筋性越强，做出来的面食也越有嚼劲。

因此，用高筋面粉做出来的曲奇有韧性，低筋面粉做出来的曲奇比较松软。

2.油的状态

在大部分的曲奇配方里，我们都会看到需要“室温软化的黄油”，这个时候的黄油外观仍维持原样，如果有外力触碰按压，可以戳出一个洞。这个状态的黄油比较适合打发，制作出来的曲奇口感很酥。

如果使用融化的黄油，曲奇会比较松软，而且容易向四周摊开。

如果使用植物油，很明显会失去黄油带来的奶香味，曲奇表面会有更多的皱纹。

3.糖的状态

糖也是增加曲奇酥松口感的一个重要食材！糖的颗粒越粗，曲奇膨胀感越好，但口感越硬。

如果曲奇里加入的糖太少，就容易吃起来像脆饼，没有酥的口感。

如果曲奇里加入的糖太多，曲奇会变得非常酥脆，但是很容易烤焦，当然，比较主要的是：太甜了：）

在制作巧克力曲奇的时候，最好能红糖和白砂糖一起加入，红糖的加入能够给曲奇带来浓郁的焦糖风味哦！

好了，干货分享到这里

马上给大家带来一款原味曲奇配方，感兴趣的可以一起做起来

曲奇饼干

准备材料：

低筋面粉100g / 糖粉 35g

鸡蛋 20g / 黄油75g

制作步骤：

1. 准备所需材料。（黄油提前温室软化）

2. 将糖粉倒入软化的黄油里。

3. 然后将糖粉和黄油混合后打发，打发成羽毛状。

4. 为了防止油水分离，分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至鸡蛋液和黄油完全混合，才加入下一次。

5. 筛入低筋面粉。

6. 将低粉和黄油拌均匀。

7. 装入裱花袋。

8. 烤盘铺上油纸，再挤出花纹。

9. 烤箱预热180度，放中层上下火烤18分钟，至表面金黄即可。