天然发酵菌的制作方法有哪些

发酵本来就是利用细菌这类微生物与食材发生化学变化从而改变食材口感、色泽和组织结构，还能提高食品的营养价值。因此，发酵技术在食品生产中的应用十分广泛。的过程。可以说发酵技术在人们生活饮食中用的范围比较广阔。酿酒、面包、其它糕点的制作等都离不开发酵。下面小编就为大家介绍下天然发酵菌的制作方法有哪些。

酸奶发酵菌：酸奶发酵茵与其他发酵茵相比，其发酵效率相对低，所以必须与酵母粉一起使用才能得到面包的膨胀效果。制作的酸奶发酵茵虽只能使用一天，必要时现作现用，但因其制作过程比较简单，所以被经常使用。酸奶发酵茵发酵速度比较快，所以要经常查看。利用葡萄、苹果、香蕉等容易购买的果实也可以制作天然发酵菌。

海绵酵菌：海绵酵菌比黑麦发酵菌或葡萄干发酵茵容易制作，可在冰箱冷藏保存1周左右。利用海绵酵菌制作的面包弹性大，可以维持较长时间的水分。海绵酵菌与其他材料一起进行和面的时候，应利用电动搅拌机搅面器的比较低挡进行搅拌，如果用高挡，易使面团受损。

葡萄干发酵菌：用葡萄干做原料，发发酵差不多完成的时候，可以闻出很强烈的葡萄酒的香气，容器表层生成很多小气泡，下半层是清澈的液体。因季节、周围温度不同，时间虽有一些差异，但一般情况发酵所需时间是4-5天，制成的发酵液可在冰箱冷藏保存1-2周。

黑麦发酵菌：黑麦发酵菌是在黑麦粉中不断补充发酵茵和清水，经3-5天的面团氧佩化和完熟过程而制成的。黑麦发酵菌因完熟程度不同，其味道和香味有变化，可在冰箱冷藏保存一周左右。黑麦发酵菌除黑麦面包以外，还可放于面粉制作的面包，别有风味。以黑麦为材料单使用速发酵母进行发酵时，因黑麦特有的性质，烘焙出面包，不膨胀且发硬。