蛋糕喷砂装饰有哪些材料组成

蛋糕装饰是一种艺术，它可以使蛋糕更加美观，令人印象深刻。喷砂装饰是蛋糕装饰的一种，它可以使蛋糕表面变得更加光滑，并且可以添加各种色彩，令蛋糕更加精致。本文将介绍蛋糕喷砂装饰有哪些材料组成，以及如何使用喷砂装饰来制作出精美的蛋糕。

樱桃蜜饯

樱桃汁190g樱桃酒10g吉利丁片4g白砂糖50g樱桃100g

1、将樱桃汁、樱桃、酒精&白砂糖一起倒入锅中，煮至沸腾；

2、直径为14cm/16cm的慕斯圈底部用保鲜膜包覆；

3、泡软的吉利丁片放入量杯，将煮好的1过筛后取200g冲入，搅拌至均匀；

4、将搅拌好的3倒入慕斯圈，加入过滤后的樱桃；冷藏至完全冻结；

布列塔尼饼底

蛋黄1个白砂糖40g可可粉12g低筋面粉45g泡打粉3.5g黄油50g盐1g

1、白砂糖和蛋黄倒入搅拌缸，打发3~5min，呈发泡状态；

2、加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉&盐，用搅拌机混合均匀；

3、加入黄油搅拌至均匀，揉搓成球状；

4、将面团夹在硅胶垫之间，压平至厚度为3~4mm，直径16~18cm的圆片状；

5、烤箱预热至180℃，烘烤10~15min后取出，切成直径14cm的圆形；

甜橙奶油

橙汁50g橙皮适量淡奶油90g白巧克力150g吉利丁片3g

1、橙汁、橙皮和淡奶油倒入锅中，加热至沸腾；

2、冲入白巧克力中，搅拌均匀；

3、加入泡好的吉利丁片，均质乳化均匀；

4、将均质后的溶液倒在冻好的樱桃蜜饯上，冷藏至完全凝结；

巧克力慕斯

淡奶油220g牛奶120g黑巧克力150g蛋黄60g糖40g吉利丁片7g

1、蛋黄、糖一起搅拌至均匀；

2、淡奶油打发至软峰状；

3、牛奶加热至50~70℃，将小部分倒入蛋黄中，混合均匀;

4、回倒入锅中，中火加热并不断搅拌至光滑稠密的状态，此时大约80~82℃；

5、加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀；

6、倒入黑巧克力中，均质乳化均匀，冷却至30~32℃；

7、将冷却好的巧克力混合物分次拌入打发好的淡奶油中，搅拌均匀；

灌模&组装

1、将圆柱形模具切割成高度6~8mm的底，倒置于圆饼形模具中；

2、将慕斯装入裱花袋中，先挤入与圆柱形模具等高的状态，分布均匀后再挤入慕斯至2/3处；

3、用勺子将模具内部抹上一层慕斯，这样成品表面更光滑；

4、将冻好的樱桃果盘按入模具中，补充剩余的慕斯；

5、将蛋糕体压入慕斯中，终比慕斯高1~1.5mm即可，冰箱冷藏5~6h至完全凝结即可；

淋面

细砂糖130g水55g葡萄糖130g牛奶71g奶粉15g白巧克力165g吉利丁片10g红色油溶性色素适量

1、将吉利丁片浸泡在6倍的冰水中，备用；牛奶、奶粉混合

2、糖、水和葡萄糖倒入锅中加热至103℃，冲入巧克力中

3、将牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中，降温至82℃加入泡好的吉利丁片，拌匀

4、加入红色素，用均质机将淋面均质乳化后用保鲜膜贴面密封冷藏隔夜，使用时加热至28℃~31℃

“樱桃”装饰

1、将慕斯灌入苹果形模具中2/3处即可，冷藏至完全冻结；

2、脱模后，用竹签刺穿浸入淋面中，取出静置于网架上，防止淋面积聚在凹槽中；

3、将黑巧克力用粉碎机打成泥状，取适量搓成短条状；

4、用木纹装饰片将其均匀滚动成樱桃枝状，冷却后插入樱桃顶部装饰即可；

喷砂

可可脂70g黑巧克力120g

巧克力、可可脂融化混合均匀，温度控制在30-35℃之间即可喷砂

后组装

1、慕斯蛋糕脱模，取出嵌入的圆柱形模具，用喷砂装饰；

2、将做好的樱桃放入缺口中，撒上新鲜的橙皮装饰即可；