烧麦的皮子怎么擀，才能又薄又韧不易破

烧麦的皮子怎么擀，才能又薄又韧不易破？这是很多想在家做烧麦的朋友都会遇到的问题。一张好的烧麦皮，是烧麦成功的关键。今天，怀化食为先小吃培训学校的小编就和大家详细聊聊擀烧麦皮的几个核心要点。

面粉的选择与和面

想要皮子有韧性，面粉的选择是第一步。普通的中筋面粉就可以，比如常见的饺子粉。高筋面粉筋性太强，擀薄比较费力；低筋面粉则韧性不足。

和面时，用常温水和面就行。水温太高会烫坏面筋，影响韧性。水量要控制好，面团要活得偏硬一些，比饺子面团还要硬点。这样擀出来的皮才挺括，不容易软塌。和好的面团一定要盖上湿布或者保鲜膜，充分醒发半小时以上，让面筋松弛，这样擀的时候才听话，不易回缩。

擀皮的技巧与手法

醒好的面团，搓成长条，切成大小均匀的剂子。剂子要比饺子剂子大一些。

擀皮时，有几个关键手法：

d1，擀面杖要选用中间粗、两头细的擀面杖，这种擀面杖更容易擀出边缘薄、中间稍厚的皮子。

第二，擀的时候，重点擀剂子的边缘。一只手转动皮子，另一只手用擀面杖在边缘部分来回推擀，让边缘变成漂亮的荷叶褶，并且越来越薄。中心部分不要用力擀，保持稍厚的状态，这样可以兜住馅料，蒸的时候底部也不容易破。

第三，力度要均匀，动作要连贯。多练习，找到手感，皮子自然会擀得又圆又匀。

让皮子更透亮的秘诀

有时候我们看到店里卖的烧麦皮特别透亮，除了擀得薄，还有一个小窍门：在面粉里加入少量土豆淀粉或者澄粉（小麦淀粉）。比例大概是10:1，也就是一斤面粉加一两左右的淀粉。淀粉能降低面筋的强度，让皮子更易擀薄，蒸熟后也显得晶莹。

蒸制前的处理

皮子擀好后，要尽快包上馅料。如果暂时不包，要用湿布盖好，防止风干变硬。包好的烧麦，入蒸笼前，可以在蒸屉上刷一层薄油，或者垫上烘焙纸、胡萝卜片，能有效防止粘底破皮。

蒸的时候要用大火，时间要把握好，通常上汽后8-10分钟即可。时间过长，皮子容易软烂破掉。

烧麦皮要擀得好，说难也不难，核心就是选对面、和好面、用对手法。希望今天的分享能帮你解决擀皮难题。如果你对烧麦或者其他小吃技术有更多兴趣，可以多关注我们怀化食为先小吃培训学校，我们会持续分享更多实用的美食制作技巧。