潮州卤水作为岭南传统美食的代表之一，凭借其独特的风味与深厚的文化底蕴，在餐饮市场中占据重要地位。衡阳食为先餐饮培训依托潮汕卤水世家的传承技艺，结合现代餐饮标准化需求，打造系统化、专业化的卤水技术培训课程。本课程旨在帮助学员掌握正宗潮州卤水的核心配方与制作工艺，提升实操能力，助力创业或门店升级。

课程内容模块

1. 潮州卤水文化解析

潮州卤水的历史发展与地域特色

传统卤水与现代餐饮的融合趋势

卤水风味分类与适用场景分析

2. 核心配方与香料调配

八角、桂皮、草果等数十种香料的辨识与配比

老卤水与新卤水的制作差异及养护技巧

咸鲜、甜香、微辣等风味卤水的定制化配方

3. 食材预处理与卤制工艺

禽类、猪杂、豆制品等食材的清洗、腌制标准

火候控制与卤制时间精准把握

卤水保存与循环使用的卫生管理规范

4. 卤水出品与创新应用

卤味切配摆盘与色泽提升技巧

卤水衍生菜品开发（如卤水火锅、卤汁拌饭）

预制卤味包装与保鲜技术

5. 门店经营指导

卤味档口选址与设备采购建议

成本核算与定价策略

线上线下营销推广方法

课程特色

实操为主：全程现场教学，学员独立完成卤水调配至成品出餐全流程。

配方透明：无保留传授秘制卤水配方，支持学员根据地域口味调整创新。

创业扶持：提供供应链资源对接、品牌VI设计等增值服务，降低创业门槛。

培训周期

基础班：5天（掌握核心卤水技术）

进阶班：10天（含门店运营与产品迭代）

适合人群

餐饮创业者、卤味摊主、美食爱好者、餐饮企业技术升级人员