徐州猪脚饭作为岭南地区特色美食，凭借其软糯弹牙的猪脚肉、香浓醇厚的卤汁以及粒粒分明的米饭深受食客喜爱。为传承传统制作技艺，满足餐饮创业者的技能需求，东莞食为先餐饮培训中心结合多年实践经验，推出系统化猪脚饭培训课程，帮助学员掌握地道风味与标准化操作流程，助力创业或提升门店竞争力。

课程内容

1. 猪脚饭文化渊源与市场前景

东莞猪脚饭发展历史与地域特色解析

当前餐饮市场趋势与猪脚饭品类创业机遇

2. 核心原料选择与预处理

猪脚部位挑选标准与品质鉴别

猪脚去毛、清洗、改刀等预处理技巧

香辛料、调味料配比与采购建议

3. 秘制卤水配方与熬制工艺

传统卤水香料配比与现代化改良方案

老卤养护方法与风味稳定性控制

卤制火候、时长与入味关键节点

4. 猪脚炖煮与口感把控

焯水去腥与定型技巧

文火慢炖与快速出品的平衡策略

成品软糯度、色泽与出餐标准

5. 米饭烹制与套餐搭配

专用米种挑选与浸泡蒸煮技巧

卤汁拌饭的黄金比例与风味融合

配菜选择与套餐组合优化建议

6. 标准化出品与门店应用

分切摆盘技巧与出餐效率提升

成本核算与定价策略指导

堂食、外卖场景下的品质保障方案

课程特色

• 配方源自东莞本地老字号，保留正宗风味

• 全程实操教学，覆盖家庭厨房到商用场景

• 小班制授课，手把手指导技术细节

• 提供开店选址、设备采购等延伸咨询服务

课程收获

学员可独立完成从选材到出品的全流程操作，掌握核心卤水配方与标准化制作体系，具备开设猪脚饭专营店或升级现有餐饮项目的实战能力。