陕西手工凉面作为西北传统美食的代表，凭借其筋道的口感、独特的调味和深厚的文化底蕴，深受全国食客喜爱。徐州作为多元美食汇聚的城市，对特色小吃的需求持续增长，手工凉面凭借其制作灵活、成本可控、市场接受度高的特点，成为餐饮创业及小吃升级的热门选择。本课程由陕西凉皮技艺传承人全程指导，结合东莞本地食材与口味偏好，系统传授正宗陕西手工凉面的核心技艺与经营思路。

课程内容

1. 原料选择与配比

学习凉面专用面粉的识别与采购

掌握碱水、盐等辅料的精准配比方法

解析不同水质对面团品质的影响

2. 和面与揉面工艺

传统手工揉面力道与时间控制

面团醒发环境与时长把控技巧

辨别面团弹性与延展性的实操训练

3. 擀面与切条技法

手工擀制薄厚均匀面皮的实操教学

刀工切面的宽度标准与保鲜处理

面条煮制火候与过凉水时机的掌握

4. 秘制调料与配菜制作

陕西油泼辣子的选材与炼制工艺

蒜水、醋水、料油的复合调味配方

配菜预处理与搭配美学讲解

5. 成品摆盘与口感调试

凉面装碗的层次感与视觉呈现

根据地域口味调整酸辣咸鲜比例

夏季冰镇版与冬季热拌版创新做法

6. 经营应用指导

小吃店/档口的动线设计与设备选型

凉面标准化出品流程与成本核算

线上线下融合营销的实战案例分析

课程亮点

全程手作教学，从零基础到独立出品

配方无保留，核心调料现场实操演练

小班授课，针对学员进度个性化指导

结业后可获赠原料供应商资源清单

免费复训权益与开店技术问题终身答疑

适合人群

计划在东莞及周边开设小吃店的创业者

餐饮从业者提升小吃品类竞争力

美食爱好者学习地道手工凉面技艺

夜市摊位/外卖档口经营者优化产品结构