沙县小吃作为中国传统饮食文化的重要组成部分，以其独特的风味、丰富的品种和亲民的价格深受大众喜爱。随着餐饮行业对特色化、专业化需求的提升，掌握沙县小吃的核心制作技术成为创业者及从业者提升竞争力的关键。衡阳食为先依托沙县小吃百年传承技艺，结合现代餐饮经营理念，推出系统化培训课程，助力学员快速掌握正宗沙县小吃制作工艺，挖掘市场潜力。

课程目标

1. 掌握沙县小吃经典品种（拌面、扁肉、蒸饺、炖罐等）的核心配方与制作流程

2. 学习特色小吃创新技巧，适应多元化消费需求

3. 了解食材选择、成本控制及门店经营实战经验

4. 具备独立操作能力，为创业或就业提供技术保障

课程内容

模块一：基础理论与食材认知

沙县小吃历史文化与风味特点

核心食材分类与采购标准

厨房设备使用与安全规范

模块二：经典小吃实操教学

花生酱拌面：酱料调配比例与面条煮制火候

扁肉（馄饨）：面皮擀制、肉馅调味与包捏手法

柳叶蒸饺：面皮发酵、馅料配方与蒸制技巧

滋补炖罐：药材搭配、火候控制与汤品调味

模块三：特色小吃拓展

金包银（豆腐裹肉）

芋饺制作与酱汁搭配

烧麦、米冻皮等地域特色品种

模块四：经营与创新

门店选址与菜单设计

成本核算与定价策略

标准化出餐流程管理

外卖运营与客户维护技巧

课程特色

1. 正宗传承：由沙县本地师傅手把手教学，确保传统风味

2. 系统教学：从理论到实操，覆盖技术全链条

3. 小班授课：每期限招10人，保证学习质量

4. 后续支持：免费技术升级咨询与开店指导

适合人群

餐饮创业者、小吃摊主、厨师从业者、美食爱好者及转行就业人员