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炸鸡排的腌制和炸制技巧有哪些？

来源：珠海食为先小吃培训学校时间：2025-04-14

炸鸡排是许多人喜爱的美食，其酥脆的口感和鲜美的味道深受大家欢迎。要想制作出美味的炸鸡排，不仅要有新鲜的材料，还需要正确的腌制和炸制技巧。以下是炸鸡排的腌制和炸制技巧：

一、腌制技巧：

1. 选材：选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，去掉多余的脂肪和筋膜。

2. 调味：根据口味需求，可以添加盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜等调料。

3. 敲打：用肉锤或肉锤等轻轻敲打鸡肉，注意力度要均匀，不要过于用力。

4. 腌制时间：腌制时间比较好在2-4小时之间，这样可以让鸡肉更加入味。

二、炸制技巧：

1. 选油：选择高温稳定的食用油，如花生油、菜籽油等。

2. 油温控制：油温控制在170-180℃之间，过高或过低都会影响炸鸡的口感。

3. 裹粉：可以先用腌好的鸡肉裹上一层淀粉，再裹一层面粉，最后裹上蛋液和面包糠。

4. 炸制时间：炸制时间根据具体情况而定，一般炸至鸡肉表面呈金黄色即可。

5. 捞出沥油：炸好后用漏网捞出，放在沥油网上沥干油份。

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2025-04-14