杭州小笼包怎样才能做到皮薄馅多还不破？

杭州小笼包作为江南传统名点，以其皮薄透亮、馅料饱满、汤汁丰盈而闻名。然而，想要做出皮薄馅多还不破的小笼包，并非易事。从和面、擀皮到包馅、蒸制，每一步都暗藏技巧。今天，珠海食为先小吃培训学校小编就为大家揭秘杭州小笼包的制作精髓，助你轻松掌握这道经典美食的秘诀。

一、和面：柔韧与延展性的平衡

1. 面粉选择：中筋面粉是比较佳选择，筋度适中，既能保z皮的韧性，又不会过于硬实。

2. 水温控制：用30℃左右的温水和面，可激活面粉筋性，使面团更易擀薄且不易破。

3. 揉面技巧：揉至面团光滑细腻，覆盖湿布醒发20分钟，让面筋充分松弛。

二、擀皮：薄而不破的关键

1. 分剂均匀：将面团分成8-10克的小剂子，确保大小一致。

2. 擀制手法：从边缘向中心擀，中间略厚（约1.5毫米），边缘薄至透光，形成“碗状”便于包馅。

3. 防粘技巧：撒少量淀粉而非面粉，避免蒸制时皮面干裂。

三、馅料调配：多汁饱满的秘诀

1. 肉馅选择：肥瘦比例3:7的猪肉为佳，手工剁馅保留颗粒感。

2. 打水技巧：分次加入冰镇高汤或葱姜水，顺时针搅拌至完全吸收，馅料湿润不松散。

3. 调味要点：盐、糖、生抽、香油按比例调和，最后拌入皮冻粒（馅料20%），蒸制时融化成汤汁。

四、包制与蒸制：细节决定成败

1. 包馅手法：用虎口收拢面皮，捏出18-22个褶，顶部留小口释放蒸汽压力。

2. 蒸笼准备：垫浸湿的蒸笼布或油纸，包子间隔1指宽，避免粘连。

3. 火候控制：水沸后上锅，大火蒸6-8分钟，关火焖1分钟再开盖，防止温差导致塌陷。

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