日式生吐司，白吐司 你尝了吗？

你是否曾被那细腻柔软、口感醇厚的日式生吐司所吸引？它被誉为白吐司 ，其独特的制作工艺和选材标准让每一口都充满了浓郁的麦香和丝丝甜蜜。如果你还没尝过这款吐司，那真的是一大遗憾。今天，就让我们一起走进日式生吐司的世界，感受它带来的那份独特美味吧！

日式生吐司

（450克吐司盒一条，制作两条将配方翻倍）

配料：日式面包粉（或高筋面粉）240克，细砂糖35克，淡奶油50克，汤种108克，牛奶75克，耐高糖干酵母3.5克，盐4克，黄油22克

汤种配料：高筋面粉20克，水100克

制作过程

首先制作汤种。

将20克高筋面粉和100克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热，并不断搅拌，直到面粉水变得浓稠，搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。

如果你有烘焙用温度计，可以用温度计测量，当面粉水加热到65℃就要停止加热。如果没有温度计，就注意观察，表面出现纹路就要关火了。

汤种做好以后可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，3天内使用。

接下来揉面。在厨师机搅拌盆里倒入除了黄油以外的所有配料（包括上一步做好的汤种）。汤种需要108克，可能会有一点点剩余，舍去不用。

为了做出日式生吐司特有的绵密有弹性的质地，推荐用日式面包粉来制作。如果没有的话，可以用普通的高筋面粉或吐司专用粉。

厨师机揉面档位揉9-10分钟，面团揉到初步出膜以后（图左），加入软化的黄油，继续揉9-10分钟，直到面团能形成薄而有韧性的薄膜（图右）。

天气渐热，揉面之前我将汤种放在冷冻室降温至略微出现冰渣再使用，牛奶、淡奶油都是冷藏后直接使用，这样可以帮助控制面团温度。如果天气很热的时候，这样可能不足以让面团降温，可以借助厨师机专用冰袋（或者在揉面桶外面绑冰袋）来帮助降温。

揉好的面团温度控制在26℃以下。

这次制作我用的是君焙的新品5L厨师机，这款厨师机还未上市，在这里给大家露个脸。慢速搅拌6档揉面。10分钟后加黄油再揉9-10分钟。如果配方分量翻倍，可以将挡位降低至4-5档。

如果用君焙的G1/L1型号，揉面挡位不变。如果是A5/A6型号，用2档揉面。

揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜，28℃，约1个小时。发酵到面团变成原来的2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后，拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

如果孔洞回缩，说明发酵不够。如果塌陷，说明发酵过度了哦。

发酵后的面团，用手挤压，充分排出空气，使面团重新变小。然后分成3份，揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。之后就可以整形了。如果天气太热，要放入冰箱松弛。

台面上撒一些干面粉防粘。取一个小面团压扁擀开，然后将两边折叠过来，再一次擀开。

擀开的小面团从一头向另一头卷起。卷之前将面团的两个角拉平（图左），卷的时候注意不要留下缝隙（任何缝隙在发酵烘烤完以后都有可能变成大孔洞）。卷到头也要将另外两个角拉平（图中）。

将三个小面团都卷好，放入450克的吐司盒里。进行最后发酵。如果夏天室温在30℃以上可以盖上盖子或者湿布直接室温发酵，不然就要用烤箱的发酵功能或者用热水创造足够温度。

这里我用的君焙K2蒸烤箱的发酵功能，35℃，发酵45分钟。

发酵到面团长高到吐司盒的7.5分满即可预热烤箱。烤箱预热上下火180℃。烤箱预热好以后面团差不多发酵到8分满。不要超过8分满。

发酵的时间仅供参考，要根据实际情况、温度、酵母的发酵力等情况调整。以面团发酵高度为准。

日式生吐司的成品讲究圆角白边，所以不要发酵太满，不然烤出来面团顶满整个模具，成品会是直角。另外这个配方如果发酵太满，烤出来容易收腰回缩。

放入预热好180℃的烤箱，烘烤35-40分钟出炉。这里我用的是君焙的450克低糖吐司盒，如果是高糖吐司盒烘烤温度要调高到190-200℃，烘烤的温度和时间仅供参考，以烤箱实际情况为准。

出炉以后脱模，放在冷却架上冷却。冷却到表面抹上去和手心温度差不多的时候，就可以装袋密封了。

来一片吧，绵密，柔软，有弹性的口感，让人入迷！