酥脆蛋黄酥制作窍门大公开

蛋黄酥，一款兼具酥脆口感和浓郁味道的小点心，总能让人回味无穷。金黄酥皮外脆内软，香滑的蛋黄馅料令人陶醉。但是，要做出香脆到掉渣的蛋黄酥并不容易。在这篇文章中，将为您分享蛋黄酥制作的攻略，包括材料的选用、制作步骤的详细解析，还有一些技巧和经验分享。让您轻松掌握制作蛋黄酥的诀窍，做出绝佳的小点心，让人赞不绝口。

1、油皮制作：低筋面粉、猪油、糖粉、水倒入碗中，揉成柔软的面团，包上保鲜膜，静置松弛1小时。

2、油酥制作：低筋面粉、猪油充分混合，按压和成均匀的面团，就是油酥面团了。把油酥面团包上保鲜膜，静置松弛1小时。（夏季制作，需冰箱冷藏）

3、将油皮面团分成小份，搓圆，按扁，取一个油酥面团，包起来

4、将包好的面团按扁，擀成长椭圆形，从一端卷起，接口朝下，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟；

5、再次按扁，擀成长条，卷起，接口朝下，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

6、饼皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼，放于左手虎口处。包入内馅，压住后，一边转一边收口，收口朝下放置在烤盘上。

7、在蛋黄酥表面刷一层鸡蛋黄液，等蛋液干掉之后再刷一层，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，180℃上下火25分钟即可。

小贴士：

1、揉好的油皮要具有适当的弹性和延展性，这样擀制的时候才不会破皮，成品的酥皮才能清晰不破裂。

2、在制作蛋黄酥时，要密切注意环境温度，高温会使水油皮和油酥面团变软，水油皮的油脂会溢出来导致面团沾手、延展性不佳。如果太软不容易操作，可以将面团冷藏一会再操作，或者适当减少面团水分或油脂的添加量，将面团的软硬度控制在合适的范围内。

3、在包酥过程中要注意以下几点：一是在擀压面团时用力要均匀；二是面团擀制均匀；三是松弛时间不宜过长；四是注意用保鲜膜盖好酥皮面团，防止表面风干。