翻糖在烘焙中有什么特殊作用

翻糖在烘焙中常常扮演着特殊的角色，给糕点赋予生动的外观和独特的装饰效果。你知道翻糖在烘焙中具体有哪些特殊作用吗？通过深入剖析翻糖的性质和用途，我们将为你揭示翻糖的神奇之处，助你在烘焙装饰中展现更多创意。

翻糖又称为风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，呈膏状，洁白细腻。翻糖是以砂糖为主要原料，用适量的水加5%~10%的葡萄糖，或加少许醋精或柠檬酸熬制，并经反复搓叠而成的糖团。翻糖可用于装饰点心的表面或覆、挂在点心的表层，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。

翻糖是一种工艺性很强的甜点装饰糖，覆盖在蛋糕或饼干体上，再以各种糖塑的花朵、动物等做装饰，做出来的蛋糕和饼干如同艺术品一般精致、华丽。它的保存时间很长，而且漂亮、立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是现今风靡世界的纪念日、婚礼和庆典的比较流行比较热门的装饰蛋糕和装饰饼干的选择。

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，

而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外比较流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

制作的糖膏

用料

糖粉454克

冷水29克

吉利丁粉5克

玉米糖浆84克

甘油7克

泰勒粉3克

1.过筛糖粉和泰勒粉混合翻糖膏的做法

2.吉利丁倒冷水里泡冷水，再隔水泡热水，搅拌到吉利丁粉无颗粒。翻糖膏的做法

3.倒糖浆继续隔热水搅拌如图的状态（无颗粒，可流动）。翻糖膏的做法

4.把搅拌好的第五步骤倒在糖粉里（预留出100克糖粉，待搅拌完糖粉后，揉面团时再揉进去）揉好了面团放保鲜膜里裹好放冰箱冷藏。