戚风蛋糕的制作有哪些关键要点

戚风蛋糕，轻盈绵密的口感让人回味无穷。然而，要制作一款完美的戚风，有哪些关键要点需要注意呢？通过深入剖析戚风蛋糕制作过程中的关键环节和技巧，我们将为你呈现制作戚风蛋糕的要诀，助你轻松做出鲜嫩可口的戚风。

1.戚风蛋糕配料

（1）面粉

制作戚风蛋糕应选用新鲜度良好的低筋面粉，蛋白质含量为9%~10%。若用陈旧或品质不佳的面粉制作戚风蛋糕，可能会影响其成品的外观和口感。

（2）砂糖

制作戚风蛋糕应选用细砂糖或糖粉。因粗砂糖不易溶于面糊，所以制作蛋糕不宜使用粗砂糖。砂糖在蛋糕内不仅能提供甜味，还能够保湿，使蛋糕保持较长时间的湿润，延缓蛋糕的保存期限。

（3）鸡蛋

选用新鲜鸡蛋是制作戚风蛋糕的主要条件，也可利用已经分离好的蛋白和蛋黄来操作。

蛋白内不宜有蛋黄或油脂及其他杂质的存在，否则会影响蛋白的起泡性。新鲜蛋白温度在17~22℃胶体性能比较佳，发泡性和持气能力较强。温度过高或过低都会影响蛋白泡沫的形成。如温度过高，在搅拌前应将蛋白放入冰箱冷藏。

用于面糊的蛋黄，温度不宜太低，保存在室温即可。

（4）油脂

制作戚风蛋糕适合使用液态油，面糊容易搅拌混合均匀。较理想的油脂为色拉油或已溶化好的黄油，因其不含其它不良味道，色泽纯净。

（5）牛奶、果汁

牛奶和果汁可以替代或部分替代配方中的水，这样可以提高制品的风味。可以将奶粉还原成牛奶来使用，或者可以使用稀奶油（淡奶油）。选用果汁，必须调整稀释到合适的浓度才可使用。特别注意：牛奶与果汁不可同时使用，否则牛奶遇上酸性果汁会凝散而无法溶解。

（6）塔塔粉

可中和蛋白中的碱性物质，降低其PH值，并可增加泡沫韧性，从而有助于提高蛋糕的起泡性和泡沫的稳定性。