值得收藏！100分戚风技巧合集+0失败巧克力蛋糕食谱！

戚风蛋糕是一种轻盈、细腻的蛋糕，是很多人的最爱。但是要想制作出完美的戚风蛋糕，却需要掌握一些技巧和食谱。那么，史上比较全！100分戚风技巧合集+0失败巧克力蛋糕食谱是什么呢？接下来，我们将为你详细介绍制作方法和注意事项，让你也能轻松成为烘焙老师。

塌陷、缩腰、沉积、爆头、凹底、布丁层、气孔不均匀、长不高、腥味儿重、内部湿黏……几乎每个新手都会在崩溃边缘发出灵魂拷问：如何做一个完美戚风蛋糕“？

如果你也有类似的困扰，一定要实实在在听一次经验人士的讲解！kaoker之前也分享过不少技巧经验，新朋友老朋友欢迎戳链接复习：

人人都会被“气疯”的戚风蛋糕，这样做就不怕失败了

比较全戚风失败原因分析，再也不怕做戚风了！

不可不知的蛋糕基础原理，戚风做不好都难

掌握好6条技巧，戚风不再气疯！

尽管如此，还是有不少忘性大爱学习的朋友想要更直接的指导。这次kaoker资深讲师橙孩子来教大家「零失败超润香醇巧克力蛋糕」，口感绵润，巧克力味香醇，柔软细腻，老师还分享了比珍珠还珍贵的干货技巧，你一定要收藏哦！

1、在无水无油的容器中，分离蛋白蛋黄备用。

2、将清水、油、糖粉加入不粘锅，小火加热至充分融合，待液体表面稍有纹路即可离火。

3、加入可可粉搅拌均匀，然后加入巧克力块充分溶解混合。

kaoker小贴士：

巧克力蛋糕如何避免消泡：巧克力和可可粉都含有油脂，油脂会降低蛋白泡的张力，容易导致消泡。可可粉是油溶性物质、易与油混合，因此在制作过程中需先将可可粉和巧克力与加热过的油脂液体类混合溶解，不仅能降低对面糊的消泡影响，还能充分带出可可粉的香气。

4、筛入面粉混合至无干粉状态，然后一次性加入蛋黄搅拌至细腻顺滑状态。将做好的可可蛋黄糊盖上保鲜膜放在一旁静置。

kaoker小贴士：

这里采用的是后蛋法做法，后蛋法有以下优点：

（1）制作出来的面糊不易起筋。

（2）搅拌时更顺滑细腻、不易有颗粒。

5、在蛋白中加入些许柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打发至九分发（纹路明显，接近硬性发泡状态）。

6、取1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中混合，然后再全部倒入剩余蛋白霜中翻拌至顺滑状态。（如何翻版看这里：关于蛋糕的各种”搅拌“，一次看懂，看后收藏）

7、混合好的面糊入模，轻震去除大气泡。放入预热好的烤箱，上下火160度烘烤30-35分钟，出炉倒扣，凉透之后再脱模。

kaoker小贴士:

做巧克力蛋糕用巧克力还是可可粉？

如果只用巧克力来做，巧克力的味道会比较饱满、外表的颜色偏淡，但缺少蓬发的感觉、口感会偏腻；混合了巧克力和可可粉做出来的蛋糕，既可以有深深的巧克力颜色、丰富的味道，还有一种独特的巧克力油脂的滋润感。

Q：需要加泡打粉吗？

A：一般家庭制作蛋糕是不加入泡打粉的，若不介意的话也可以适当地加入。

Q：鸡蛋要回温吗？

A：鸡蛋比较好提前回温再使用。

Q：前期可以用幼砂糖替代糖粉吗？

A：可以。

Q： 的黑巧克力要怎么处理？

A：依据个人对糖度的要求调整，可以适当地增加20g糖量。

Q：这个配方可以做成杯子蛋糕吗？

A：可以，需采用低温慢烤的方式，时间会比较长。

Q：没有黑巧克力可以用其他替换吗？

A：这款蛋糕的特点在于混合黑巧克力和可可粉两种食材做出的口感。因此不建议用其他食材替代黑巧克力和可可粉，可以备齐材料再做这款蛋糕。

Q：戚风蛋糕总是开裂的原因有什么？

A：比较主要的原因是炉温偏高，其次是蛋白打发偏硬或面糊量偏多。

Q：八寸模具要怎么调整配方量？

A：七寸加高模具的量约等于八寸模具的量，可以直接采用配方中的量。