零失败的8寸戚风蛋糕做法,不塌陷,入口即化

想要做出口感细腻、口味鲜美的蛋糕，是很多人的梦想。然而，在制作蛋糕的过程中，经常会遇到各种问题，例如：蛋糕发不起来、塌陷、烤焦等等，导致最终的成品并不令人满意。如果你也曾遇到这样的烦恼，那么本篇文章一定会让你受益匪浅。我们将分享“零失败的8寸戚风蛋糕做法,不塌陷,入口即化”，只要按照步骤认真操作，就能成功制作出美味可口的蛋糕。无论你是蛋糕制作新手还是老手，都可以在此获得实用的技巧和经验，轻松做出让自己和亲友赞不绝口的蛋糕！

戚风蛋糕（8寸）

1、准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。

2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀。

3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。

4、先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。

6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。

7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。

9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。

10、将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟，转上下火140度烤25分钟（根据自己烤箱习性调整，低温转高温能提高成功率，烤到后面上色要加盖锡纸）。

11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。

12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！

小贴士

1、装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。

2、蛋白要打发至硬性发泡。

3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。

全蛋海绵蛋糕（8寸配方）

做法

1、全蛋加细砂糖

2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可

3、将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发

4、打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头

5、低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液（一次全部加入容易结块），并翻拌均匀至无颗粒状

6、将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合（呈乳白色）

7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀

8、将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀

9、将做法8，从20cm高倒入模具（砸掉大气泡），震模将大气泡挤出

10、烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可

11、烤了约25分钟时，蛋糕表面转为咖啡色，迅速加盖锡箔纸，直至烘烤完成

12、出炉后放凉脱模即可

小贴士

每一台烤箱都是有温度差异的，任何食谱的温度仅具备参考意义

切蛋糕一定要用宽齿长刀切，通过横向抽拉，将蛋糕“锯”开，才能获得完美的切面