什么是咖啡的萃取时间,对咖啡的口感又有什么影响

手冲咖啡是一种很纯粹的冲泡方式，依靠手动的形式来萃取出咖啡的风味物质，并且是不添加多余的修饰来掩盖高品质咖啡的风味特性。这种是一种很纯粹的享受，手冲咖啡讲究的就是品鉴不同产区的咖啡特征，如明亮的果酸、醇厚的口感等多方面的综合呈现。小编今天想要分享的是关于“什么是咖啡的萃取时间,对咖啡的口感又有什么影响”相关内容，这是一项可控的因素，但同时又具备了操作上的低容错率。因为萃取时间与咖啡豆的烘焙度、研磨粗细等都是相关联的，一环环相扣的特性使得手冲咖啡的最终呈现至关重要。

响咖啡口感与香气的两大因素：咖啡的萃取率与浓度。

咖啡萃取率：冲煮咖啡时，并不是将咖啡豆中所有的可溶性成分都萃取出来，比较佳的萃取率是萃取的物质占咖啡豆重量的18%-22%。处于这个区间的萃取率，咖啡香气与风味才会饱满，更有层次感。

咖啡浓度：咖啡的浓度决定了咖啡口感的浓郁还是寡淡。制作手冲咖啡时，比较佳的浓度区间是1.15%-1.55%，这样咖啡的口感“酸甜苦咸”才会更加平衡。

决定手冲咖啡萃取时长的因素：

1.咖啡粉研磨度

研磨度越粗：水流速度越快，萃取时间越短；

研磨度越细：水流速度越慢，萃取时间越长；

2.冲煮时的水温

水温越高：萃取咖啡的速度越快，整体萃取时间越短；

水温越低：萃取咖啡的速度越慢，整体萃取时间越长；（这也是冰滴咖啡需要12小时以上萃取时间的原因）

3.粉水比（咖啡粉与水的比例）

粉量越少：萃取时间越短；

粉量越多：萃取时间越长；

4.冲煮方式

以常见的几种流派举例：

欧洲大水流：使用细研磨，高水温，大水流快速冲煮。以15g咖啡粉举例，冲煮总时间约在2分10秒-2分30秒。

日本松屋式：中度研磨，92℃左右的水温，冲煮方式以“点滴”的方式全程注水。咖啡粉量一般在20-30g之间，冲煮时间往往需要10分钟左右，甚至更久。

常见手法：一刀流、二刀流以及多段注水，中度研磨使用较多，90-92℃的水温，冲煮过程中水流较为柔和，来回绕圈。15g咖啡粉的冲煮总用时大约在2分15秒-2分40秒左右。

手冲咖啡的萃取时长决定了咖啡的萃取率与浓度。萃取率决定咖啡的香气、风味、余韵感等；浓度决定咖啡的口感，是尖酸？是醇厚？是酸甜？还是平衡？

手冲咖啡的比较佳萃取时间是多少？主要取决于冲煮的方式。只要不是使用日本松屋式冲煮法（俗称“点滴法”），以冲煮单人份15g咖啡举例：比较佳萃取时间建议为：2分10秒-2分40秒。处于这个萃取区间，咖啡香气与风味更具有层次感且余韵持久，口感更加平衡。当然，这个只是容错率比较高的建议时间。

在制作手冲咖啡时，改变任意冲煮参数或者手法，都能影响最终的咖啡口感。这也正式手冲咖啡的魅力所在。咖啡本质是饮品，所有的标准都是为了规范行业或者迎合大众的喜好。以上只作为参考即可，最终还是要自己觉得好喝。