制作油脂类面糊的制作技巧

无论是炸鸡还是炸薯条，制作油脂类面糊是让食物外酥里嫩的关键步骤。但你是否曾想过如何制作出完美的油脂类面糊？在本文中，我们将与你分享一些实用的制作技巧，让你的炸制食物达到比较佳效果。从选择适当的面粉到掌握正确的搅拌方法，我们将一一为你解答。准备好掌握制作油脂类面糊的技巧了吗？让我们开始吧！

在添加油脂的面糊形成中，尤其是重油，很多因素会影响其起发及乳化融合，和稳定的组织形成。

1,油脂的种类油脂的种类很多，人造奶油中，不同的油脂复配，就会产品不同的应用特性。油脂的种类、性质决定了它的打法性。一般而言，可塑性、融合性好、熔点较高的油脂会较为适合。

2,糖的颗粒大小糖的颗粒大小影响着油脂结合空气的能力。糖的颗粒越小，油脂结合空气能力越好。颗粒大小也影响着搅拌时间需求，颗粒越大，打发时间越长。在企业的实践中，首先会因为颗粒大小不均匀导致充气机参数不固定，影响产品质量稳定性。表现为时而出现部分气泡，组织结构不均匀空洞等情况。其次，颗粒大对面糊温度控制收到限制，同时在物料融合过程中，对产品的稳定性也有较大影响。

3,加蛋情况油脂面糊加蛋，主要提供水分及营养。水分可以溶解糖湿润面粉。蛋的加入要分次，不能过急，同时要考虑糖的溶解。企业实践当中，预处理蛋液，以便更好的融合到油脂面糊中，获得更细腻的面糊。

4,适合的面粉主要是选择适合的筋度。

5,温度温度低，油脂硬不易打发，温度过高，油脂融化，液态状打发不起来。适合的温度需要企业根据油脂种类，灵活掌握。面糊形成后整体温度过高过低都会造成体积过小。一般而言22°c是较为适合的温度。

目前市场上流行的长崎类蛋糕,有的油脂添加量较高，遵循以上原则去操作，会减少很多失误。