了解黄油的种类和在西点中的作用

黄油是西点烘焙中常用的重要原料。本文将介绍黄油的不同种类，包括无盐黄油、欧式黄油等，以及黄油在西点制作中的作用，帮助你更好地理解和运用黄油。

一、黄油在蛋糕及烘焙产品中的作用

使产品更为爽口；

提高产品的营养价值；

促使产品质地松、软、酥、细、嫩、滑等；

能使产品体积膨大；

能使面团或面糊光泽不沾手；

延长保质期；

增加产品风味；

二、常见的黄油种类

有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油、人造奶油；

在糕点制作培训、面包等配方中的黄油，都是无盐黄油，如果用有盐黄油代替，需要相应的减少配方中3%的盐份；但在食用面包的时候，可以在面包夹层中涂抹有盐黄油；

发酵黄油由于是利用乳酸菌发酵牛奶油脂制成，所以拥有一般黄油没有的特殊香味。如果制作一款需要添加黄油的产品，也可以采用发酵黄油，则是更具特点，更具个性的产品了！

人造奶油不建议常用，但高质量的人造奶油能承受大量气体，从而制作大体积的蛋糕，没有黄油的气味，也正因为没有气味的特点，如果你的面包需要油脂而不需要过浓的黄油味，则可以使用人造奶油了；

三、鲜奶油与黄油小知识

鲜奶油是可以搅打出黄油的！奶油经过快速搅拌，经过不断搅拌，会导致水分分离，此时，慢慢出现的块状脂肪块，就是黄油了！

四、隔水融化的黄油

隔水融化黄油，主要目的是使用黄油的香味，而不使用黄油的烘烤色泽。且，隔水融化的黄油就不能打发了；

黄油的乳霜性

搅打乳霜状的黄油，使其饱含空气的性质，称之为“乳霜性”，黄油本身是黄色，但在饱含空气时，会变成微微发白的颜色！我们经常会在制作蛋糕时，搅拌加入砂糖的黄油，不断的令空气进入其中，这样在烘烤时，空气的热膨胀性则提升了蛋糕的膨胀度！

当然，关于黄油的知识糕点培训哪里好有一定还有很多，期待与大家的交流！