小苏打在西点制作中的作用和用途

小苏打在西点制作中扮演着重要的角色。本文将介绍小苏打在西点制作中的作用和用途，包括发酵剂、提升面团松软度等方面，帮助你更好地掌握小苏打的使用技巧。

碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate)，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

它是一种碱性物质，所以一定要配合酸性物质(如柠檬汁、脱脂牛奶、巧克力或糖浆)使用。因为苏打粉反应迅速，所以在把拌入面糊后应马上把面糊放入烤箱。如果把一点苏打粉放入口中，你会感觉到苏打粉在舌头上激烈反应。

烘焙原料：什么是苏打粉

苏打粉的性质

白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

约在50℃开始失去二氧化碳，在100℃全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的没有搅动的溶液，对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。

苏打粉的用途

烘焙作用

在制作曲奇、蛋糕和杯形蛋糕过程中，苏打粉与酸性配料(如酸奶、脱脂牛奶、酸奶酪或柑橘)混合，苏打粉扮演着一个发酵剂的角色。

其他作用

但是，除了这样，苏打粉在厨房也有各种其他的用途(如下列出)，所以厨房里常备一些苏打粉是很有必要的。

苏打粉可以有效去除金属器皿和瓷器上的咖啡迹：只要往咖啡迹撒上1到2汤匙，用抹布擦拭，咖啡迹立马消失。

苏打粉可以给冰柜有效除臭除异味：针对这个应用，法国老牌苏打粉生产商Arm&Hammer正研究应用于冰柜的苏打粉产品。

苏打粉可以扑灭油脂引起的火灾：以防万一，烤炉旁常备一盒苏打粉也是很有必要的。

甚至，苏打粉也是一个热水澡的增效剂：劳累烘焙了后，在热水中加入苏打粉用来洗澡有助于软化皮肤并保持弹性。

注意事项

干燥，避光，密封保存，苏打粉和泡打粉不能互相替换使用。

副作用

人的皮肤都是中性，小苏打是碱性物质，碱性物质能够清洁皮肤、去除油脂，但是对皮肤也有一定的刺激和伤害作用。如果把它直接敷在脸上势必会对皮肤造成一些伤害。有的人皮肤非常敏感，如果沾到了过酸或者过碱性的东西之后，一刺激皮肤就会出现一些不良反应;此外，还有的人属于过敏体质，由于小苏打里一些特殊的杂质，就会引起皮肤的过敏反应，皮肤不仅会发红、刺痛，甚至会起水疱。小苏打的作用其实和肥皂的作用一样，人们都知道老用肥皂洗手、洗衣服，手就会变得很粗糙，还老长湿疹，鼻子也是一样的。

小苏打虽然属于碱性物质，可以溶解掉一些油脂，但作用仅此而已。所谓毛孔中的黑头，其实是毛孔中的一些脂类的东西遇到空气中的氧之后被氧化，氧化之后就会变成黑颜色的，不能单纯说它是留在毛孔中的脏东西。黑头通常来讲都是去不掉的，油脂分泌旺盛的部位，角质层相对厚一些，皮肤表面的油脂都洗掉之后，有可能把皮肤角质也给搓下来，所以一些网友敷了之后搓下来一些类似黑头的颗粒有可能就是剥脱下来的角质，毛孔里的油脂很难搓出来。