面包制作流程的全面介绍与知识分享

面包是人们日常生活中常见的食物之一，制作过程千变万化，涉及的知识也非常丰富。如果您对面包制作流程和相关知识感兴趣，本文将为您提供全面的介绍和知识分享。我们将从面团制作、发酵、成型、烘焙等方面详细解析面包的制作流程，并分享一些制作面包的实用技巧，帮助您在家中制作出美味的面包。

面包制作适合有一定基础的烘焙爱好者，因为面包制作比蛋糕要难，它对面筋的形成有严格的要求，发酵的温度、湿度及时间也有一定的标准。但面包没有蛋糕那么多制作方法，只要学会了基本流程，特别是掌握好发酵面团的方法，就可以制作出各式各样的花式面包了。

面包制作简易流程

称量材料--和面--基本发酵（第一次发酵）--称重与分割--滚圆--松驰（中间发酵）--整形--最后发酵--烘烤

1.称量材料：如果不精确地称量材料就很容易失败，导致和出的面团要么过于湿粘，要么过于干糙无法成团。

2.和面：基本的面团制作方法有直接法，中种法，烫种法，和面方式有手工和面和机器和面两种。

3.基本发酵（第一次发酵）：搓揉适度的面团，就要放入盆内，盖上保鲜膜开始发酵了。第一次发酵的比较佳室温是28-30度，发酵时间为60分钟。发酵好的面团体积会增大为原来的2.5-3倍，用手指蘸少许干面粉插入面团，凹洞不会马上回缩。发酵后的面团闻起来有面香和酒香味。

4.称重与分割：发酵好的面团，需要先称出总重量，再分割成均大的小份面团。这样，同一烤盘里的面包才会大小一致，否则烘烤时会导致小的烤糊，大的还没烤熟。

5.滚圆：面团经过分割后，部分面筋网状结构破坏，内部部分气体消失，面团韧性变差。通过滚圆可以将面团滚紧，重新形成薄的表皮，包住面团内继续产生的二氧化碳气体，使面团结实、均匀而富有光泽。滚圆时不要撒干粉，且次数不宜过多，三至四圈即可。

6.松驰（中间发酵）面团经过滚圆后，一部分气体被排出，面团弹性变弱。为了恢复面团的柔软性，重新产生气体，即中间发酵。松驰的时间长短以面团的大小及面筋度不同而变化。大面团松驰时间较长，小面团松驰时间较短。筋度强的松驰时间较长，筋度弱的松驰时间较短。

7.整形不仅能使制品拥有漂亮的外观，而且还可借助不同的面包样式划分面包的种类及口味。通过对面团的滚、搓、包、捏、压、挤等等多种方式即可制造出各式花样面包了。

8.最后发酵：为使经过整形的面团重新产生发酵气体，大多面包制品都需要进行最后发酵。最后发酵的比较佳温度为28-38度，时间为20-30分钟，发酵好的面团体积会肿胀至2倍大(包馅面包为原来的1.5倍大）。

9.烘烤：经过三次发酵的面包终于可以入烤箱烘烤了。烘烤前必须把烤箱预热至理想的温度，通常180度的温度要以200度预热5分钟，然后再调制180度烘烤。

此外，烘烤面包的位置也有讲究：薄片面包旋转在烤箱上层，中等圆形面包放置在烤箱中层，吐司面包旋转在烤箱底层。