制作圣托诺雷法式西点的步骤和秘诀

圣托诺雷法式西点是一款美味精致的法式点心，其独特的口感和精心的制作步骤使其备受喜爱。如果您想亲手制作圣托诺雷法式西点，掌握正确的步骤和关键的秘诀至关重要。在本文中，我们将为您详细介绍制作圣托诺雷法式西点的步骤和分享一些制作过程中的秘诀，帮助您轻松制作出美味的圣托诺雷法式西点。

圣托诺雷，在法式甜品界中，一直是颜值的担当!

圣托诺雷是一种主要由泡芙组成的甜点。

在法国，正统的泡芙因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，单颗泡芙叫Choux，两颗叠起来叫Religieuses，那四颗以上的泡芙组合叫圣托诺雷(Sant-Honoré)。

其口感香醇，果香十足，做起来也花些功夫，是一款无论从心意还是口味都一定会打动另一半的甜品。

所以，这款甜品在恋人之间流行，用来传递深沉的爱意。

布列塔尼酥饼

配方：

蛋黄112.5克幼砂糖185克

T45 312.5克泡打粉10克

盐1克黄油225克

制作步骤：

1.幼砂糖和盐加入蛋黄充分打发。

2.分次加入软化黄油拌匀。

3.加入过筛的T45、泡打粉、盐搅拌均匀成团，放在烤盘纸上擀至厚3毫米，放入烤箱热风炉150℃烘烤15分钟。

泡芙面糊

配方：

牛奶125克水125克

黄油125克幼砂糖5克

盐5克全蛋250克

T45面粉162.5克

制作步骤：

1.牛奶、水、黄油、幼砂糖一起煮沸。

2.加入T45、盐搅拌，停火。

3.面糊降温至60℃分次加入全蛋搅匀。

4.用裱花袋挤2.5cm大小放入备用。

泡芙酥脆皮

配方：

黄油150克幼砂糖150克

T45面粉180克香草精1克

制作步骤：

1.黄油和幼砂糖打至发白。

2.加入红色色粉(干性)搅拌均匀，加入T45、香草精拌匀成面团。

3.擀面杖擀成厚度为1.5毫米，冷藏压圆。

香草玫瑰香缇奶油

配方：

淡奶油500克幼砂糖40克

香草荚籽半根玫瑰水7克

制作步骤：

1.淡奶油加入幼砂糖、香草籽慢速打发至7分发，加入玫瑰水搅拌均匀。

覆盆子果冻

配方：

冰冻覆盆子250克幼砂糖125克

葡萄糖浆125克幼砂糖50克

镜面果胶2.5克柠檬汁1/4个

NH果胶4克

制作步骤：

1.将覆盆子和柠檬汁小火煮至80℃。

2.加入幼砂糖和NH果胶混合物边加热边搅拌。

3.加入葡萄糖和镜面果胶，搅拌熬煮1分钟左右，放入盆中降温。

卡仕达奶油

配方：

牛奶500克幼砂糖125克

盐0.5克蛋黄80克

卡仕达粉35克黄油50克

香草荚1/2根

注：卡仕达粉35克，可换成30克玉米淀粉

制作步骤：

1.牛奶、盐和香草荚放入锅中加热，幼砂糖和蛋黄搅拌乳化发白，加入卡仕达粉搅拌均匀。

2.将加热至沸腾的牛奶，冲入蛋黄部分，边冲入边搅拌均匀。

3.在倒回锅中继续加热搅拌防止糊底，加热搅拌到80℃停止加热，倒入铺有保鲜膜的烤盘中降至常温，加入软化的黄油搅拌均匀。

组装

1.泡芙酥脆皮用直径约为2.8cm的钢切圆模压圆，放于表面刷上蛋液的泡芙面糊上放入冷冻定型，取出后，以150/160度烤40分钟左右，时间视泡芙的大小而定。

2.将覆盆子果冻挤在烤好的布列塔尼酥饼中间部位。

3.在果冻上面用圣托诺雷花嘴挤上玫瑰香缇奶油。

4.用裱花袋将果冻和卡仕达奶油挤入泡芙中，表面洒上糖粉，放于布列塔尼酥饼四周。

5.装饰上巧克力配件即可。