戚风蛋糕蛋白打发技巧是什么

戚风蛋糕，以其轻盈细腻的口感和独特的造型赢得了众多甜品爱好者的喜爱。而蛋白的打发则是制作戚风蛋糕过程中至关重要的一步。你是否也想过亲手制作一款完美的戚风蛋糕，但总是被蛋白打发这一环节所困扰呢？别担心，接下来就让我们一起揭秘戚风蛋糕蛋白打发的技巧与要点吧！从选材、温度控制到打发程度，每一个细节都至关重要，让你轻松掌握戚风蛋糕的制作精髓。

原材料：蛋白3个，细砂糖50克，柠檬汁或白醋几滴

操作过程:

1.将蛋白放到干净，无水无油的打蛋盆内，加入几滴柠檬汁

2.用电动打蛋器中速将蛋白搅拌至起鱼眼泡，然后加入1/3的白砂糖

3.继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大1倍，有波浪纹时，再加入1/3细砂糖

4.继续用电动打蛋器搅打，纹路会越来越明显，提起打蛋器，蛋白 呈下垂的状态

5.再加入剩下的细砂糖，继续用电动打蛋器搅打，会感觉蛋白霜纹路更明显，打蛋器会有少许阻力，提起打蛋头，蛋白霜可拉起较长的弯钩状。用打蛋器慢速搅拌几下提起，蛋白霜呈弯勾形。

打到这个程度，我们蛋白就打发好了，与蛋黄糊快速拌匀就可以了