如何利用4点技巧制作出美味无比的海绵蛋糕？

海绵蛋糕是一种口感扎实、浓郁的蛋糕，但是有些人做出来的海绵蛋糕却口感粗糙、味道不佳。那么，如何利用4点技巧制作出美味无比的海绵蛋糕呢？接下来，我将为你详细介绍这4点技巧，让你制作出更加细腻、香甜的海绵蛋糕！

戚风和海绵的区别

01口感

首先我们从名字入手，戚风是英文chiffon的音译，而chiffon的意思是指轻柔的绉纱布料，这个名字来形容戚风真的很妙，完美概括戚风的口感。海绵蛋糕是根据它的英文Sponge cake翻译过来的，而它的组织确实和海绵非常相似，而且同样富有弹性。

02做法

戚风和海绵做法上的区别不是一个打发蛋白一个打发全蛋这么简单，之前分享全蛋打发时就有朋友提过分蛋海绵，确实，由于全蛋打发的不稳定性，现在更多的人习惯做分蛋海绵，所以他们俩做法上比较根本的区别是什么呢？是在面粉的混合方式上，戚风是面粉加入材料搅拌成面糊，而海绵中的面粉则是直接筛入蛋糊中。

03材料配比

戚风面粉含量少，液体含量多，而海绵相反面粉多，液体少。这也导致了不同的面粉混合方法，也是2种蛋糕口感天差地别的原因。

海绵蛋糕制作要点

01做好事前准备

做海绵蛋糕时，事前准备一定要提前做好，因为打发全蛋是流程上的第一步，但后续的工作需要一气呵成，如果准备工作不到位，制作过程肯定要手忙脚乱。

●面粉提前称好并过筛一次。

●黄油和牛奶称好加热到黄油融化并一直保温40℃以上。

●烤箱开始预热。

●模具垫好油纸

02打发全蛋液

打发全蛋液是海绵蛋糕制作的重中之重，也是大家觉得最困难的一个步骤，但只要用对方法，再根据科学准备的标准来判断就可以完全掌握打发状态。

温度：

想打发好全蛋液，一定要给蛋液加温。蛋液温度初时弹性变差，就会容易打发，所以务必在打发前把蛋液隔水加热至40℃，冰箱里拿出鸡蛋直接打发可能要打到天荒地老哦~

打发程度：

打发程度简单说就是时间，全蛋一定要打发到位才行。那如何判断是否到位，先用画8字的方法测试，再用比重法测量。比重法就是用100ml的容器装满打发好的蛋液，蛋液重量在22g-26g之间即为打发完毕，没有100ml的容器，就找小一些的杯子，先测量好容积，再根据100ml，22g-26g这个数值来换算。超过26g要接着打发，说明蛋液中的空气还不够。随着打发次数的增加，大家也可以根据蛋糊状态来进行判断。

低速整理：

蛋糊打发完毕后，用低速整理一分钟，目的是让蛋糊中的大气泡消失，使蛋糊更加细腻。

03加入面粉

过筛过一次的面粉再分几次分散筛入蛋糊中，全蛋打发的蛋液很不稳定，即使打发到位也爱消泡，所以不要把粉全部筛在一个地方，比较好是铺一层在蛋液上，就翻拌一次，分2-4次把粉筛完就可以。

04加入黄油牛奶

黄油牛奶加入前确保是40℃以上，热的液体进入才不容易消泡，也更容易翻拌均匀。可以先把一小部分面糊加入液体中翻拌均匀，再和剩余面糊混合翻拌。如果是直接倒入面糊中，可以分2次倒入，每次沿刮刀倒入即可。

如果你加入黄油牛奶之后面糊开始消泡，那么大概率是全蛋液打发程度不够，或者液体温度过低。