蛋糕几种分类有哪些做法？

蛋糕的世界丰富多彩，每一种蛋糕都有其独特的口感和制作工艺。你是否想要了解不同种类的蛋糕以及它们的制作方法呢？从经典的奶油蛋糕到充满创意的慕斯蛋糕，本文将为你详细介绍几种常见的蛋糕分类及其制作技巧。让我们一起走进蛋糕的殿堂，感受这份甜蜜与美好吧！

一 蛋糕按坯子做法可分为：

1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是比较早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。比较好低温冷藏。

2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。比较好低温冷藏。

3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。

4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今g级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。

5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。比较好低温冷藏。

6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的g级蛋糕。是现今g级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。

7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。比较好低温冷藏。

二 按裱花材料可分为

1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。

2，水果蛋糕 一般 蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，

3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。

4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。