自己制作派皮有哪些小技巧怎么操作

对于只只做过派皮的人来说，自制派皮是不是一个很棘手的问题呢？今天，小编就就来为大家介绍自己制作派皮有哪些小技巧怎么操作，希望能够帮助的大家轻松的制作派皮。接下来，我们就来看看：

制作派皮的时候，要把材料都准备好，如面粉与鸡蛋/牛奶/黄油。将其混合搅拌无干粉状态后，揉搓成面团，之后放进冰箱冷藏30分钟以上，好了之后切成小块，再用擀面杖压成派皮。过程中需要注意一些技巧，具体的请接着往下看。

1. 面粉与鸡蛋/牛奶/黄油等液体初步混合至无干粉状态后，要倒在硅胶垫上，然后用手揉搓，揉搓时间不宜过长，一般揉搓七八次约10秒即可，过长的手温会使面团中的黄油析出，不利于操作;

2. 将面团冷藏30分钟以上，使其充分扩展，这样擀出来的面团有一定的弹性和张力，入模时效果更好;如果不冷藏，擀出来的面团很薄很软，移入模具时面团容易断裂，难以操作。

3. 将冷藏好的面团切成小块，用手压开面团，然后在面团表面铺一层保鲜膜，将面团擀开;冷藏好的面团比较干硬，如果直接擀开，操作起来比较麻烦，所以先将面团切成小块，稍微揉一揉，使其变软;表面铺保鲜膜是为了防止面团粘在擀面杖上，也是为了擀出更光滑的表面。

4. 将擀好的面皮在擀面杖上半滚，然后移到派盘上，夏天室温高，面团擀好后会很软，这个操作会比较难完成，因为面团皮在移动过程中会断裂，所以这个时候可以将上下两层保鲜膜擀开，然后将整个派皮掀开移动，揭开上层保鲜膜将派皮用手掌倒扣到派盘上，再揭开反面的保鲜膜;。

5. 派皮移到派盘顶部后，用擀面杖压住四周和底部，使派皮与派盘内部很好地贴合。

6. 用刮刀在边缘刮一刮，去除多余的派皮。

7.派皮在烘烤前要用叉子或擀面杖均匀地叉出小孔，这是为了让派皮离开空气，以免派皮在烘烤过程中因不能充分排气而膨胀产生鼓包变形，影响成品的美观。

8. 烘烤时在派皮上铺一层防油纸，然后压上重物，避免烘烤过程中因派盘与派皮之间的气体而使派皮膨胀鼓起;这里压上的重物可以是烘焙专用的重石，好处是可以反复使用，如果没有也可以用黄豆、绿豆、大米等代替，烘烤后倒出即可。

9. 蛋挞皮的基本操作与上述相同，将烤好的派皮或蛋挞皮脱模冷却后再加入馅料，因为馅料中含有一定量的水分，如果趁热加入，派皮会立即变软，失去酥脆的口感。