慕斯甜点制作的小知识

慕斯是法式甜点的灵魂，是 令人惊艳的甜品，轻轻的咬一口，美味溢满整个口腔。口感上的细腻、外形上的奢华，总会让你流连忘返？今天小编就来和大家一起看看慕斯甜点制作的小知识。

慕斯是英文Mousse的音译词，是一种冷冻式的甜点，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。小编要告诉大家地是，慕斯所使用的胶冻原料是动物胶，需置于低温处存放。慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感。所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。它的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。

慕斯和西点有什么区别？慕斯是西点中的一种，西点分为常温西点(裱花蛋糕)、烘烤西点(如塔派、面包等)、冷藏西点(如慕斯、布丁等)，冷藏西点与前面两者 大的区别是要冷冻后再吃，所以冷冻是制作慕斯里 必不可少的一个环节。

慕斯有口味怎么分类的？慕斯从口味上大体分为：水果类慕斯、乳酪类慕斯、巧克力类慕斯，坚果类慕斯，茶类慕斯，塔派类慕斯，水果果冻类慕斯等多种口味分类。

慕斯制作是否需要很多特别的材料以及工具呢？小编要告诉大家地是，制作慕斯的场所要在空调间里操作，因为慕斯一热会溶化，所以要有一个带冷冻的冰箱或是平冷柜方便冻慕斯。还有一个加热材料时用的电磁炉。没有什么特殊材料，如果有就是吉利丁这个材料较难在市面上买到，在淘宝上就可买到了。

吉利丁为什么要泡在28℃度的冷水中？吉利丁是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3--5倍的水，使干性的胶质软化成糊状再使用。如果不浸泡水的话会出现溶化不均匀的现象，容易有颗粒沾在盆边上。同时需注意，泡吉利丁的水温必须低于28℃，因为在28℃的时候吉利丁就会开始慢慢溶化。

买不到吉利丁(粉、片、颗粒)怎么办？要是找不到这个，果冻粉也是行的，但是做出来的口感没有用吉利丁做出来的这么松软和弹性。在配方中多加些蛋黄也能起到凝固的作用，同时酒也要多加些去腥。也可以把QQ糖加热后融化作为吉利丁来用。

吉利丁与琼脂能否替换？对于一些吃素的人来说用琼脂来做慕斯是可以的，但是操作过程中容易凝结，所以要求操作者要手快温度要控制好。因为琼脂是植物提取的，缺少弹性，口感差于动物中提取的吉利丁。琼脂在40℃左右就开始凝结，所以 适合用来做布丁，果冻这类东西。

做好的慕斯能保存多久？一般情况下慕斯在冷藏的状态下(4℃)口感 好，并且在冷藏柜中保质期一般为3天，超过3天后，慕斯的内部水分会流失，形成内部塌陷，气孔粗大，影响口感。

蛋黄与糖混合拌匀，再加入牛奶中，为什么加热的时候要加热到80—90℃？主要是因为生的蛋黄中有大量的细菌，在慕斯的制作过程中只有这一步需要加热，只有利用加热的步骤将蛋黄中的细菌杀死。同时再加热的时候温度不能超过100℃，温度过高会使蛋黄形成蛋花状，呈现分离的状态，会影响整个慕斯的口感。