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面包烘焙技巧是什么

来源：北京欧米奇西点西餐培训机构时间：2022-04-23

除了一些难度很高，或者对硬件设备要求很高的面包品种不能在家制作之外，其他大部分面包都可以在家制作。下面就来说说面包烘焙技巧是什么，千万别错过。

一、直接法
直接法的优点是工艺简单，即使是初学者也能很容易理解和操作。用面包机制作的面包，都是采用直接法来进行烘烤的。
适合品种：土司，软面包，面包棒。
制作方法：揉和，一次发酵，压平排风，切分和滚圆，中间发酵，塑形，二次发酵，烘烤。
对无糖面团来说，酵母不会很活跃，需要在室温下等更长的时间，让它发酵完成，很考验耐心。因此，法棍需要专用发酵布来进行室温发酵。
二、中种法
中种法指的是使用部分原料中的面粉，预先制作发酵种，然后在面团中途加入发酵种，再让面团整体发酵的方法。此方法的优点在于将发酵分成两次进行，使整块面团的发酵时间缩短，且预先制作的发酵种提前发酵，可获得不同的风味。
基本含水率较高的面包，都是采用中种法，经过预先发酵的部分面团，整体面团即使含水率很高，也会比直接法更容易成型。
适合品种：鲁邦面包、黑麦面包、夏巴塔面包、西巴塔面包。
材料包括：3.5杯面粉，0.5杯全麦粉，1.5茶匙盐，1/4茶匙速溶干酵母，2杯温水，1大勺橄榄油，2大勺玉米粉。
三、冷藏法
冷藏法适用于折叠的面团或含油脂较多的面团，因为在将油脂加入到面团中进行折叠时，必须保证面团温度较低，以免在折叠时造成油脂融化，导致“混酥”。
先把面团放进冰箱冷藏，然后在适当的时候取出折叠好的面团，就是最好的选择。
对于高脂面团，面团中的酵母活性会被高脂抑制，导致在室温下发酵要等很长时间。可以采用把它放在冰箱里，进行长时间冷藏发酵的方法，这样面团的组织更加细腻，水分也更多。
适合品种：可颂，丹麦卷，布里欧。
材料包括：2大勺面粉，1大勺酵母，1/4杯温牛奶，1.5杯面粉，2大勺糖粉，1/4茶匙盐，2大勺牛奶，2个鸡蛋，6大勺室温无盐黄油。