法国国民主厨Cyril Lignac的树莓夹心玛德琳,简单易学

夏日的午后，来一杯清爽的冰饮和树莓夹心玛德琳， 是人生一大享受。但是，制作美味的玛德琳并不是那么容易，尤其是树莓夹心玛德琳。在本篇文章中，我们将与您分享法国国民主厨Cyril Lignac的树莓夹心玛德琳配方，以及他对制作的专业技巧。跟随我们的步骤，您也可以轻松制作出树莓夹心玛德琳。

法国人对“经典”怀揣一份执着，所以对他们来说，甜点也是老的好。

玛德琳就是一款经典的法式点心，它没有费南雪那么甜，也没有磅蛋糕那么腻，刚出炉稍放凉的玛德琳的边缘还是脆脆的，松松软软的口感，再配上一杯浓浓的咖啡下肚，就知道当初的波兰王和作家普鲁斯特是如何被这款小甜品征服的。

今天分享一款法国国民大厨Cyril lignac店里的原版玛德琳配方，关于Cyril Lignac:

比较受法国人民欢迎的“国民大厨”

2005年成为法国电视频道M6烹饪节目的电视主持人。

2009年5月11日，他获得了Michel Barnier颁发的"农业勋章"。

2012年5月，他的餐厅"Le Quinzieme"获得了米其林一星，当选"GQ"杂志评选的年度比较佳主厨。

2016年2月14日，巴黎市长"Anne Hidalgo"授予比较高荣誉－"Grand Vermeil de la Ville de Paris"。

同年，Cyril Lignac又开了Bar des Prés结合了日本和法国风格的美食酒吧

2017年6月开了第二间La Chocolate-rie，就在Aux Prés餐厅和Bar des Prés酒吧对面。

不管是法餐还是法甜，他都占有不可小觑的一席之地。

玛德琳现在也是一个甜品界的小名人了，如今被做成了各种各样的版本，有日式，韩式...等等，其目的都是为了让这个小蛋糕，看上去更可爱，更诱人。

今天分享的这款是加了树莓酱的玛德琳，光看图片是不是就觉得超好吃！

准备时长:前一天45分钟

制作当天：15分钟

烤制时间：8~10分钟

使用模具：玛德琳专用模具

本配方可做20个玛德琳

配料表：

玛德琳面糊(提前24小时准备)：软化黄油200g、细糖195g、鸡蛋200g(大概3~4个常温大鸡蛋)、T45面粉200g、泡打粉6g

树莓果酱：新鲜树莓110g、树莓果酱70g、细糖30g、NH果胶3g；

制作步骤：

1.制作玛德琳面糊：前一天，在锅中将黄油加热融化至70℃，同时将鸡蛋和细糖一起搅拌均匀

2.在打蛋缸中，用球形搅拌头搅拌过筛的面粉和泡打粉

3.一点点将鸡蛋细糖的混合物加入到粉中

4.用慢速搅拌

5.然后加入温热的融化黄油，搅匀

6.制作好的面糊在冰箱中冷藏24小时

7.制作树莓果酱：在锅中，将树莓和树莓果酱加热

8.把细糖和果胶先搅拌均匀

9.当锅中的液体微微颤动时，加入细糖和果胶的混合物

10.继续加热煮沸，大约1分钟

11.倒入一个干净的盆中，保鲜膜贴面密封，在冰箱中放置25分钟冷却降温。

12.进行烤制：制作当天：将烤箱预热至175℃

13.将玛德琳的模具涂抹黄油，用裱花袋挤入模具中，放入烤箱中烘烤8~10分钟

13.趁玛德琳依然温热，用带有裱花嘴的裱花袋在每一个玛德琳内部挤入树莓果酱。